Químicos de la Universidad Complutense de Madrid han desarrollado un método para que los productores puedan medir la frescura de la cerveza. Para ello, utilizan un sensor de polímero que cambia de color cuando detecta furfural, un compuesto que aparece cuando esta bebida envejece y le da un sabor rancio.

En la búsqueda de la máxima calidad y seguridad, verificar el valor de peróxido le permitirá demostrar frescura.
El índice de peróxido se considera el más común y el estándar de las pruebas de rancidez.

El grupo de seres vivos más abundante sobre la Tierra presenta una diversidad fascinante y es un campo de estudio inagotable para el biólogo. Es urgente continuar la tarea de identificación y clasificación de las múltiples especies desconocidas.

Desde que tuve covid-19, la comida me da ganas de vomitar. Desde junio mis comidas favoritas tienen un aroma a rancio.

Cuándo un alimento con un contenido alto en ácidos grasos está alterado, desprende un típico olor y sabor desagradable. Se dice que es un alimento rancio. Suele ocurrir mucho a las semillas o harinas de semillas oleaginosas. Éstas cuándo ya no tienen su cáscara, empiezan a perder nutrientes y se origina el proceso de enranciamiento. Aunque no tengan sabor a rancio, está el proceso iniciado.

C&P Seguro que más de una vez os ha pasado que habéis abierto una bolsa de patatas, no la habéis acabado y cuando habéis ido a comerlas de nuevo están rancias o blandas. Lógicamente, como en cualquier otro producto, la vida útil empieza a acortarse considerablemente una vez que el envase está abierto, pero siempre es posible conservar las patatas durante bastantes días...

El oxígeno no es buen amigo de los alimentos, de ahí que muchos de los productos de consumo diario estén envasados al vacío. Más del 20% de la atmósfera es oxígeno que produce una degradación en la estructura química de los alimentos, lo que hace que se pongan malos. Un grupo de científicos de la Universidad de Purdue parece haber encontrado un sistema para proteger los alimentos y mantener de este modo sus beneficios.

Los frutos secos se caracterizan por presentar un contenido en agua inferior al 50% y un contenido en grasa que se sitúa entre el 45% y el 75%. Este perfil lipídico hace que los frutos secos sean susceptibles de sufrir transformaciones químicas que ocasionan alteraciones en sus propiedades sensoriales y características nutritivas y sanitarias.

El agua fría del grifo contiene gases disueltos, principalmente dióxido de carbono y oxígeno. Éstos son los responsables de los ruidos que produce una tetera al calentarse, ya que la solubilidad de los gases disminuye rápidamente con la temperatura.
Estos gases tienen sabor, pero también crean una "sensación en la boca", por lo que dan lugar a diferentes sensaciones.