@McManus@sorrillo creo que de la fluctuación media diaria del bitcoin con respecto al dólar USA
Edit: leí mal, creí que preguntabas que representaba esa gráfica
Creo que se queda corta. Eso debe ser la media de un periodo largo pero en Bitcoin en cuestión de pocos días puede bajar su valor un 50% respecto al dólar o subir un 100%, no creo que estas variaciones extremas aparezcan representadas en esa gráfica que citas.
En cualquier caso creo que es un error pretender comparar unas divisas que llevan siglos existiendo con una divisa que apenas tiene 4 años.
De todas formas parece que la volatilidad se va reduciendo con el tiempo, aunque claro el punto de partida y el actual aún es muy elevado: www.coinometrics.com/bitcoin/bvix
De momento es bueno que aparezcan herramientas como BitPay o Coinbase que reducen el riesgo para al menos una de las partes, facilitando así la adopción y, esperemos, reduciendo así la volatilidad.
Fuente: www.nber.org/papers/w19747