edición general
  1. calvo calvo
    Buenos dias, manque pierda.

    Llevo bastante tiempo cocinandome mis platos, pero me da la sensacion de haberme estancado y acabar repitiendo la mismas combinaciones de métodos y sabores, sin ni siquiera llegar a optimizar o renovar dichas recetas. Tras analizarme, creo que mi problema es (aparte de una lengua de palo) unas carencias de base sobre las técnicas de cocina, qué implican en la transformacion de distintos alimentos y su correcta aplicacion dentro de una cocina basica, que iré expandiendo con el tiempo.

    Recuerdo un libro (que no su titulo) en el FNAC con ese tipo de explicaciones y recetas para aplicar, y también a @Samarkanda recomendando otro que le enseño la manera correcta de hacer un muslo de pollo, un buen ejemplo de lo que me gustaria conseguir.

    Por eso, cocinitas del mundo, estoy abierto a recomendaciones. Gracias de antereceta :-)

    cc./ @elwing, que también tiene mi admiracion cada vez que escribe una nota sobre ello.
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  1. alecto alecto
    @calvo Coincido en el de "La Cocina de la Familia", es ameno, tiene recetas sencillas y al tiempo novedosas, y la sección inicial de técnica y truquitos para ahorrar tiempo y organizarse en la cocina la verdad es que está muy bien si ya sabes lo básico para manejarte en la cocina. Por su culpa tengo el congelador lleno de calditos, sofritos, picadas... pero luego la fideua, el arroz y otros platos me llevan 15 minutos.

    De bases de cocina clásica controlo el 1080, la cuchara de plata, que no termino de sacarle partido, y también le he dado mucha vida al libro de cocina gallega de Cunqueiro. Es un libro del año de la tana, que es como un compendio de recetas clásicas de las madres y abuelas, y a pesar de su nombre no es sólo de cocina propia de Galicia, sino más bien un libro que reúne las preparaciones sencillas y de toda la vida de carnes, pescados, cocina de aprovechamiento, etc de España en general... Tirando al noroeste, claro.

    @Samarkanda @elwing
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  2. Patxi_ Patxi_
    @calvo yo, EMHO, voy a añadir a tu lista todos los programas que puedas ver de Sergio Fernández (el de Cocinamos Contigo del Canal Cocina):

    www.youtube.com/results?search_query=cocinamos+contigo
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menéame