edición general
  1. Milmariposas Milmariposas
    @sacaelwhisky Llevo desde el verano probando infinidad de harinas: de centeno, de fuerza, mezclando varios tipo; y la semana pasada, en Francia, encontré una excelente, mayoritariamente de centeno, de la marca Francine. Y me he quedado impresionada de los resultados que les dan cien patadas a las harinas de Lidl o cualquier otro supermercado. El problema es que no me puedo permitir irme todas las semanas a Francia (aunque no estoy geográficamente muy lejos) a hacer la compra.   media
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  1. sacaelwhisky sacaelwhisky
    @Milmariposas ¿Es integral?
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    1. Milmariposas Milmariposas
      @sacaelwhisky Mitad de trigo, mitad de centeno.

      Eres alérgico al almidón?
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    2. Xtrem3 Xtrem3
      @Milmariposas Es una camisa. Tiene mucho vicio.
      @sacaelwhisky
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  2. Patxi_ Patxi_
    @Milmariposas está muy bien probar diferentes harinas, todas dan su toque de "personalidad", sobre todo si hablamos de algunas como la de centeno. Pero, en realidad, para hacer un buen pan casero basta con cualquier harina normal del súper siempre y cuando cuides el proceso, sobre todo alargando el tiempo de fermentado. Bien usando masa madre, un prefermento o fermentando toda la masa durante unas horas en el frigo. Ahí es donde vas a notar la diferencia con respecto al pan común, porque ahora muchos ya se hacen con diferentes tipos de harinas y otros añadidos pero con un fermentado rápido.

    Aquí tienes un ejemplo básico: youtu.be/uiBO2x2Kbak (si no conoces a Iban Yarza te recomiendo sus vídeos de YouTube, www.elforodelpan.com, etc)

    @sacaelwhisky
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    1. Milmariposas Milmariposas
      @Patxi_ Ya digo que empecé a experimentar con pan casero el pasado verano. Normalmente compro levadura de panadero de las que venden frescas en el súper. Incluso para hacer cocas o pizzas las utilizo.
      Lo que suelo hacer es dejarla levantar en varios episodios. Es decir que después del primer amasado, lo dejo levantar (tapado con film y en lugar templado) una buena hora y después vuelta a amasar para que pierda las burbujas de aire. Vuelvo a taparlo y vuelta a levantar otra hora. Y así al menos cuatro o cinco veces: obviamente por cuestiones de logística, lo suelo preparar en fin de semana. El resultado es espectacular a cada vez.

      Un truquito que uso es poner un cacharro de pyrex con agua al lado de la fuente del pan en el horno para que no se reseque mucho durante la cocción.

      Gracias por el enlace.
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  3. sacaelwhisky sacaelwhisky
    @Patxi_ @Milmariposas Yo siempre hago el roscón de reyes que hizo en Robinfood. Es una receta maravillosa. Trabajosilla pero de un resultado impecable.
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    1. Patxi_ Patxi_
      @sacaelwhisky @Milmariposas sí, es impresionante. La primera vez parece mentira que eso haya salido de tus manos :-D Ahora ya me lo exigen todos los años.
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      1. Xtrem3 Xtrem3
        @Patxi_ ¿Otra vez con tus masajes con final feliz? Hazme ya la cena y no des más la tabarra ¬¬
        @sacaelwhisky @Milmariposas
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      2. sacaelwhisky sacaelwhisky
        @Patxi_ @Milmariposas La verdad es que es un error hacerlo precisamente por eso mismo xD Estamos en noviembre y ya andan mis hermanos recordándome que hay que comprar agua de azahar.
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      menéame