Soy Antonio Gómez, nutricionista. Pregúntame

Soy Antonio Gómez, diplomado en nutrición humana y dietética, y tras 7 años de experiencia clínica me he especializado en alimentación vegetariana, así como nutrición deportiva y clínica. Soy de los que cree que el dietista-nutricionista no se dedica a prohibir sino dar información y herramientas para la autogestión y aprendizaje individual. Actualmente trabajo en el Centro de Nutrición Aleris en Valencia.

Miércoles, 6 de mayo, a partir de las 17h.

[#21 Álvaro_Díaz]

Hola Antonio, desde hace unas 3 semanas me siento con fuertes mareos crónicos cada día y una sensación extraña en el estómago que apenas como, hay días enteros incluso que no como nada aunque me suene la barriga y he bajado de peso, crees que se debe al estrés del confinamiento o incluso poniéndonos en lo peor a un posible tumor en el estómago o en el cerebro? Gracias

[#201 AntonioNutri]

#21 Te diría que fueras a tu médico cuanto antes al médico para que pueda hacerte pruebas y poder saber la causa. Sin un diagnóstico no puedo recomendarte nada en cuanto a alimentación igual que un médico tampoco podría darte una medicación o tratamiento sin saber que te sucede.

[#65 Señor.X]

#21 ¿Por que le preguntas eso a un nutricionista en lugar de llamar a tu médico de cabecera directamente? La perdida de peso repentina y el cansancio son para consultar a un médico y no a un nutricionista que no es médico.

[#41 Snoopy15]

Hola,

¿De que forma tenemos que organizar nuestros macros para definir? Gracias!

[#203 AntonioNutri]

#41 Necesitas un dietista-nutricionista que te ajuste las necesidades a tu objetivo y situación inicial para eso. Siento no poder decirte nada más

[#45 C4gats_]

Hola Alvaro:

¿Hay algún cálculo fácil para ingesta calórica y ganancia de peso cuando estas ganando músculo?

Siempre he oído la conversion de 7700Kcal por kg de grasa. Si acumulo un déficit fe 7700 pierdo un kg, y gano un kg si acumulo un superávit. Además he comprobado que se ajusta bastante a mi realidad.

Ahora bien, ¿que ocurre cuando entrenas fuerza y estás ganando músculo? Pon que como con un superávit de 500Kcal sobre mi gasto calórico, que entreno fuerza y como suficiente proteína…   

[#204 AntonioNutri]

#45 Buenas, te corrijo, soy Antonio
Creo que eso sería algo a trabajar en consulta de manera específica. Yo generalmente lo primero que hago es calcular las proteínas en función de cada situación o deporte, y tras añadir un porcentaje de grasa también en función de esa persona, dejo el resto para los hidratos y a partir de ahí ya toca transformar todo eso en cosas que la persona coma. No debemos olvidar que son estimaciones, luego hay que transformarlas en un menú que la persona pueda llevar y sea cómodo.

[#63 --165145--]

#58, ¿no sabes leer lo que he dicho? En todo momento he dicho que la proteína completa se puede obtener combinando. De proteínas lo que he dicho es eso, que completa en un solo vegetal no está. Y que el resto de nutrientes comentados, para conseguir las cantidades mínimas te vas a pasar en otros.

[#93 Escheriano]

#63 no sabré leer, pero sé dirigirme a las personas con respeto.

[#72 --646643--]

Dos de cuatro hermanas padecemos una Rosacea en grado tres, otra de ellas placas de eccema crónico en la piel de la cara y el cuero cabelludo principalmente, la última de las hermana de momento se libra pero su hija adolescente también está presentado los primeros síntomas de la Rosacea. Sobra decir que hemos ido a todos lados y probado de todo, sin mejoría. Una de nosotras no come nada con gluten desde hace años ni lácteos. Otra que soy yo, soy vegetariana e intento limitar el gluten, aunque…   

[#207 AntonioNutri]

#72 Sé que hay compañeras que están más especializadas en esos temas, yo no puedo ayudarte mucho. Si que puede mejorar la sintomatología pero no hay muchos estudios y no te sabría decir bien cómo podrías hacerlo, si vinieras a mi consulta te ofrecería derivarte a alguien que te pueda ayudar mas que yo. Pablo Zumaquero, Isable Pérez,Virginia Gómez o Ángela Moreno puede darte más información o llevar vuestro casos y #79 no tengo datos de que tenga beneficios probados, por lo que sin eso no puedo recomendarlo.

[#79 --165236--]

#72 Para la rosácea me han asegurado que va muy bien Asea Redox

[#73 camila_hairwhite]

#56 x2!

[#83 --646643--]

#79 Tiene que ser buenísima, sobre todo para los que están vendíéndola e intentando sacar tajada de alguna manera. Me he puesto a buscar y todo son anuncios, agua milagrosa con suplementos que nos hace regenerar todo, incluido la piel, por supuesto. En Amazób, cuatro botellitas de medio litro, están al increíble precio de 210 euros más gastos de envío. Total... Da igual el problema que tengamos, ya sea un cancel terminal o una enfermedad como la que describo por la que tengo la piel…   

[#86 discoaguapanela]

Hola Antonio.
Quisiera preguntarte que opinas sobre el mantra de que las grasas o fritos son el gran enemigo que siempre hemos escuchado?
Y sobre el mantra actual de que los hidratos son el nuevo enemigo?
Y por último, cómo sería una dieta equilibrada básica para mantenerse en peso?
Gracias

[#209 AntonioNutri]

#86 En cuanto a las grasas ha habido cambios en la información que tenemos hoy en día. Sí sabemos que freír es una de las opciones de cocción para uso menos habitual, tanto por el proceso en sí como por el tipo de aceites que se utilizan. En cuanto a las grasas, existen grasas saludables y son necesarias en nuestra alimentación.
Si es cierto que ahora el foco está en los hidratos, aunque yo no los demonizaría, sino me centraría en elegir opciones integrales y tener un consumo en función de las necesidades reales.
La base de una buena alimentación, en condiciones generales, sería frutas verduras y hortalizas, los cereales que se utilicen que sean integrales, grasas saludables como las de frutos secos, aceite de oliva, aguacate, y pescados azules (si se consumen) y proteínas de calidad como son las legumbres, huevos, lácteos carnes magras y pescados (siempre según la elección de cada uno).

[#87 C4gats_]

#74 lo de la geofagia si eso ya tal

[#88 C4gats_]

#69 con esto vas a ver que tu pareja tiene un gasto de calorías menor que el tuyo. www.iifym.com/tdee-calculator

En cuanto tiempo perdiste los 15kg?

[#122 Cidwel]

#88 en 3 meses, y francamente, sin mucho esfuerzo. Simplemente dejar de comer mierda y a deshoras. No hago ejercicio. Estoy haciendo ayuno intermitente pero lo hago de forma involuntaria. La última comida la hago a las 8 de la tarde hasta el dia siguiente

[#89 Álvaro_Díaz]

#65 ya lo he hecho obviamente pero bueno él es nutricionista experimentado y algo sabrá también

[#94 --646988--]

#92 La teoría vegana más extendida es que un animal esclavizado transmite su energía negativa al producto, sea leche, huevos etc... pero por desgracia tienden a obviar que muchos productos hoy en día son producidos por esclavos humanos y, para mi no deja de ser una especie animal que también debería transmitir esa energía negativa al producto.

Pero estoy de acuerdo cuando dicen que si tuviéramos que asesinar a los animales que nos comemos serian muchos más en su bando.

[#167 AntonioNutri]

#94 @david_Ballesteros lo ha resumido muy bien. Y con respecto a lo que comentas de "la teoría vegana más extendida": eso no se extiende entre la población vegetariana o vegana. De hecho, es la primera vez que lo leo.

Es muy frecuente el asociar este tipo de ideas para darle una halo de misticismo, y creo que no contribuyen a ayudar a ver ese tipo de alimentación de una manera seria y basada en evidencia científica. Se suelen asociar ideas sobre alimentos en diferentes religiones pero no tienen un carácter científico. Los motivos son mas de carácter ético y/o sostenibilidad.

[#97 viejaperra]

#94
¿Es broma, no? Llevo años de vegano y jamás había escuchado eso de energía negativa, vamos que me lo creo porque hay gente pa to y allá cada cual con sus creencias, son creencias que mientras no dañen a nadie me parecen respetables, pero me cuesta mucho creer que sea algo extendido. Por mi parte no creo en la magia ni en esa energía negativa que dices. Tampoco ignoro que hay precariedad laboral que juguetea con el esclavismo, lo tengo muy en cuenta, lo cual una cosa no quita la otra. Y dentro de lo posible intento no favorecer ni apoyar ese tipo de mercado y consumismo, ya lo hacía antes de ser vegano.

[#112 sk4os]

#94 Otro vegano aquí que nunca había escuchado esa magufada de la energía negativa.

[#247 Honzo]

#94 Pero qué dices? La idea más común es que con nuestra industria, no necesitamos el sufrimiento animal para alimentarnos, lo de la energía te lo has sacado de la manga para desprestigiar.

[#95 David_Ballesteros]

#94 A menudo hablo con gente más o menos respetuosa con este tema, y muchos me dice que serian incapaces de dejar de comer carne, que son muy "carnívoros". Yo les digo que los carnívoros cazan y matan los animales que se comen. Al menos en nuestro país, la mayoría de los humanos son puramente carroñeros jeje. Que nadie se vaya a ofender

[#121 Admak]

#94 Eso no es cierto, esa teoría no es ni de lejos la más extendida en el veganismo. El veganismo defiende un estilo de vida que exlcuya, siempre que sea posible, cualquier tipo de explotación o uso animal, ya sea para comer, para vestir o para entretenerse. No se de donde sacas esa teoría, es posible que alguna vez hayas conocido a algún vegano y te haya dicho eso, pero no es nada representativo.

[#129 Terendul]

#94 No, los veganos no pensamos que los animales transmitan energía negativa o positiva.

La dieta vegetariana estricta es eso, una dieta. En la que no se consumen productos de origen animal. El veganismo es la ideología por la que se rechaza el consumo de bienes cuya producción implique explotación animal.

[#156 angat]

#94 de donde sacas esa "teoría vegana más extendida"? Lo pregunto en serio...

[#96 bihut]

Hola Antonio.

¿Cual es la razón fisiológica que con una misma dieta de 3000 calorías, una a base de donuts, pizzas y fritos, dulces, y otra a base de arroz, pollo, verduras, pastas, patatas, frutas, frutos secos, etc.; con la primera engorde y con la segunda no?. En plazos similares de tiempo y con la misma actividad física diaria..

Gracias y un saludo!

[#210 AntonioNutri]

#96 sí sólo comparas caloría estás mirando el total, no el tipo de calorías. Pueden ser las mismas calorías pero la calidad de esas calorías es totalmente opuesta.

[#230 Cessu]

#96 Si me permites responder, aunque no soy un experto. Uno de los mecanismo fisiológicos que pueden responder a tu pregunta es el del índice glucémico de los alimentos ricos en carbohidratos y la respuesta insulínica que producen. Esta misma respuesta la producen los ultraprocesados ya no tanto por los carbohidratos sino por la velocidad de absorción en el intestino de los nutrientes de alimentos compuestos por finas partículas trituradas.

[#98 --7001--]

Buenos Dias Antonio.

¿Es contraproducente la ingesta crónica de Taurina hasta un máximo de 3gr/Día?

Gracias!

[#99 Tundra]

#39 todo lo que has dicho se puede conseguir en una dieta vegana perfectamente y sin despeinarse.

[#109 --646988--]

#97 Supongo que he conocido gente muy variopinta a lo largo de mi vida, y a la vez me han sorprendido.

La triguna, Sattva, Raja y Tama, esta última, es la que absorbemos al comer animales y sus derivados, se denominan "las fuerzas del universo", lo que yo llamaría física por poner un ejemplo fácil y entendible y otros lo llaman Karma.

Si te pones a buscar te sorprenderá, y tenemos que pensar que el veganismo moderno no tiene ni 100 años y algunas culturas llevan miles de años practicándolo.

Hay que tener cuidado ya que para mi son gente bastante sectaria.

[#113 viejaperra]

#109 Ah vale, desde el punto de vista de las religiones asiáticas... vale vale, pero eso no deja de ser parte de una religión como otra cualquiera. En religiones no me meto, allá cada cual. Pensaba que decías de gente en el veganismo moderno de occidente. Aquí los motivos son principalmente éticos y medioambientales, al menos en la gente de mi entorno y por mi parte.

[#111 Dedalos]

Buenos días Antonio;

En esta época en la que abunda el stress y en el que éste afecta de forma tan importante al sistema digestivo, que estrategías dieteticas recomendarías para adultos después de los 40.

Si tuvieras que recomendar algún libro sobre nutrición, o recurso en internet, ¿Cuales serían?

Gracias

[#214 AntonioNutri]

#111 si tienes habitualmente estrés, lo primero que te diría es que la psicología puede ayudarte. Es algo fundamental que podemos usar para gestionar esas situaciones. Generalmente no nos enseñan a lidiar con según qué emociones y puede ser una buena herramienta. En cuanto a la alimentación, en condiciones normales, te diría que la misma que población general que he comentado en otras respuestas: frutas verduras y hortalizas, los cereales que se utilicen que sean integrales, grasas saludables como las de frutos secos, aceite de oliva, aguacate, y pescados azules (si se consumen) y proteínas de calidad como son las legumbres, huevos, lácteos carnes magras y pescados (siempre según la elección de cada uno).
En cuanto a contenido en internet o libros, hay muchos, dependiendo de la temática que te interese. Para alimentación en general, libros como mi dieta cojea y mi dieta ya no cojea de Aitor Sánchez me parecen buenos, igual que el de Victoria Lozada “la buena nutrición”. De Victoria también te recomiendo Porqué comes como comes que también lo escribe el psicólogo Carlos Moratilla.

[#119 --601734--]

#8 Yo también sigo hilo que hago 23/1 de ayuno intermitente. ¿Quiero perder peso? No, "soi probe". (Es broma)

[#154 JimmyTM]

#119 Te doy mi opinión porque yo también lo consideré (hice 22-2 durante un tiempo y ahora hago 18-6): hay nutrientes que anulan a otros. El calcio al hierro, por ejemplo. Para que haya absorción de hierro deben pasar al menos dos horas desde la toma de calcio. De modo que hago dos comidas. No tengo información suficiente para decir si la vitamina C anularía este efecto; igual Antonio puede aclarar.
Pero yo me plantearía evitar este tipo de situaciones haciendo dos comidas separadas, salvo que ese ayuno tan maximizado te lo haya aconsejado un médico.

[#124 --507820--]

Hola Antonio, gracias por pasarte por aqui.

Que opinión te merece la siguiente dieta (o si se puede mejorar):

Desayuno:
cafe con leche + cafe con leche y bastante avena + otro cafe con leche (lo se soy adicto)
Medio dia:
Ensalada: lechuga, tomate, pimiento, queso fresco desnatado, 1 zanahoria ralladisima y 3 latas (1 de maiz, 1 mejillones y 1 atún) + aceite oliva + aceite girasol.
Comida: legumbres (lentejas, alubias...) o potaje (patatas + espinacas + huevo)


…   

[#125 Violette]

#5 "Alimentación basada en plantas": hablas de una alimentación en la cual las plantas con mayoritarias, o una alimentación que solo consiste en plantas? Es muy diferente.

[#137 Noctuar]

#125 "A plant-based diet is a diet consisting mostly or entirely of foods derived from plants, including vegetables, grains, nuts, seeds, legumes and fruits, and with few or no animal products." en.wikipedia.org/wiki/Plant-based_diet

[#128 Violette]

#117 Teniendo en cuenta que la carne y el pescado son más caros que las cereales y las legumbres, si el malgastar te preocupa, se debería quitar la carne y solo ofrecer menús (pesco-)vegetarianos...
Además, para seguir una dieta saludable tipo dieta mediterránea, con una mayoría de plantas y una cantidad de carne roja y procesada saludable (100g por día según algunos estudios, 50 según otros), hay que proponer varias comidas sin carne e incluso sin pescado varias veces por semana.

[#141 David_Ballesteros]

#139 Nada nada, el mundo no ha cambiado absolutamente nada en casi 200 años, en ningún ámbito de la vida. Te pido perdón, a ti y a todas las asociaciones vegetarianas del universo conocido. Que pases una buena tarde.

[#143 Noctuar]

#141 No digo que no haya cambiado. Pero la definición de vegetarianismo no ha cambiado. A mí las asociaciones vegetarianas como tales no me importan. Lo que me importa es que respetemos los significados de las palabras, porque si cada uno los cambiamos a nuestro capricho entonces no habrá forma racional de entendernos.

[#158 ViejaYeguaGris]

#144 Que el impacto ambiental es mayor para generar carne que para generar alimento vegetal es algo básico de ciencias ambientales.
Como afirmas tan enérgicamente lo contrario no voy a discutir más. No creo que que vaya a ser productivo.
Firmado: Un licenciado en biología.

[#235 BM75]

#146 No, de medicina saben los curanderos y los chamanes, si te parece...
Tardaba en llegar el comentario que pone en mal lugar a unos de los sectores profesionales más necesarios de nuestra sociedad.

[#243 BM75]

#241 Y se lo vas a contar a la persona que tengo al lado a quie han curado de un linfoma.
Ponte tú a estudiar medicina y me dices qué puedes hacer.

[#236 ViejaYeguaGris]

#159 Los mismos datos que has manejado y expuesto tú, campeón.
Pero bueno, en la universidad me han inculcado muchos dogmas y creencias, no soy fiable.

No hacen falta datos numéricos, sólo dos dedos de frente para razonar que se necesita mucho más terreno, tiempo, agua y energía para obtener la misma masa de matería orgánica animal que vegetal.

En serio que es bueno para la biodiversidad? Qué come el ganado? Aire? Más te vale que tengas muchas hectáreas de capas para conseguir hierba. Unas…   

[#224 Violette]

#223 ¿Has estado ingresado más de algunos días? ¿Has hablado con una cantidad de gente que haya sido ingresada a medio o largo plazo? He hecho los dos, y el consenso esta claro: estar en el hospital es una mierda, estas sufriendo, no duermes bien, no tienes intimidad, echas de menos a tu familia, amigos, mascotas y vida, tienes miedo, los medicamentos tienen efectos secundarios desagradables, inclusos muchos efectos digestivos que hacen comer más difícil, es posible que estés deprimido, y la…   

[#226 Zerjillo]

#224 Vale, por lo tanto podemos asumir que alguien pueda decir que no le pongan determinado alimento por el motivo que sea. A mi me importa un pimiento que los motivos sean religiosos, morales o capricho. Por tanto, pongamos menús a la carta. Pero para todo el mundo.

[#227 n00be]

#185 muchísimas gracias Antonio!

[#231 Violette]

#226 Puse "cada" de "cada comida" en negrita para que no me contestes con una patética falacia del hombre de paja, y ¿qué haces? Me contestas con una falacia del hombre de paja. Enhorabuena.

[#232 Zerjillo]

#231 Es que me da igual que te de asco un ingrediente en CADA comida. Y si a mi me da asco el aceite... ¿me van a cocinar todo sin aceite en recipientes distintos? ¿Por qu tu asco va a ser más importante que mis preferencias o gustos? No es problema del hospital que tus gustos alimenticios sean tan especiales y diferentes al de la mayoría de la población. El problema es tuyo. Y más cuando la decisión de hacerte vegano o vegetariano las has tomado conscientemente (que ni siquiera es una…   

[#233 Violette]

#232 Y tu tienes que desarrollar un poco de empatía.

[#234 Zerjillo]

#233 Empatía tengo, gracias. Pero también soy realista y se que no es posible cumplir con los gustos de cada uno, incluso en situaciones delicadas como estar hospitalizado. Tu te quejas de que no son vegetarianos los menús. Otros de que tienen cerdo. Otros de que en el viernes tal no se puede comer carne. Otros que está sosa e insipida. Pero es que no se pueden atender los gustos de cada uno con recursos finitos (y en muchos casos escasos). Ojalá se pudiera.

[#237 Violette]

#234 Hay una gran diferencia entre Pepe que quiere comer pescado el viernes y María que no ha comido ni un trozo de carne en 15 años y que ahora sólo tiene dos opciones: la de comer algo que le va a sentar fatal, y la de no comer suficientemente.
Personalmente perdí 5 kg en una semana por esto en el hospital. No pedí comida vegetariana porque no pensaba que fuese posible, hice esfuerzos para comer lo que había, pero con la mitad de las comidas (solo la mitad porque el pescado no me sienta tan…   

[#238 C4gats_]

#204 muchas gracias Antonio!

Deje de contar calorías cuando empecé a tener referencia y a comer “bien” de forma automática; pero siempre he usado la báscula como control pra saber si he empezado a comer de más o de menos (en realidad lo segundo no pasa). Tengo esta duda de las calorías y el peso porque Antes de entrenar fuerza la cosa era simple, pero ahora la báscula hace cosas raras. Cosas como que si dejo de entrenar pierdo peso de golpe, se supone porque los músculos pierden agua y luego recuperó ese peso a la semana de volver. Pero sobretodo no entiendo el largo plazo. A veces como con superávit durante un mes y no ganó peso (aunque la báscula de medir grasa me dice que gano músculo y si pierdo volumen abdominal) y cosas así.

[#239 Dani1987]

#213 Muchas gracias

[#242 ViejaYeguaGris]

#240 Monocultivo intensivo es malo, de acuerdo, hay que rotar. Si no, se empobrece el suelo. Hay agricultura más allá de los monocultivos intensivos.

Para tener ganado, tienes que tener praderas, y para tener praderas debes eliminar el ecosistema que hubiese antes para poder transformalo en pasto. Eso es lo que le ha pasado a gran parte de los bosques. Eso de que no hay impacto...

Para frenar la desertificación lo que hay que hacer es plantar vegetación!
Que luego eso que plantes lo uses…   

[#246 --463950--]

#112 yo si lo había escuchado, pero normalmente lo que hago es ignorar al que lo dice.

[#248 Honzo]

#77 Toda esta gente (y yo mismo también) está en desacuerdo con tu estúdio en conjunto a Prehistoria, los documentales y lecturas complementarias.
www.reddit.com/r/intermittentfasting/

[#249 Jakeukalane]

#248 que os cunda