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Demuestran que las verduras fritas con aceite de oliva son más saludables que las cocidas

En un artículo publicado en la revista Food Chemistry, los científicos han comprobado que la fritura en aceite de oliva virgen extra (AOVE) es la técnica culinaria que más aumenta la fracción fenólica de las hortalizas frescas incluidas en la dieta mediterránea.

| etiquetas: demuestran , verduras , fritas , aceite , oliva , saludables , cocidas
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52 comentarios
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Comentarios destacados:              
#16 Sensacionalista. En el artículo original en ingún momento habla de más saludable. Eso se lo saca el periodista de la freifora. lo que dice es que tienen más polifenoles y antioxidantes. Lo cuál no equivale a que sean más sanos. Solo queire decir que, oh sorpresa, tienen más polifenoles y antioxidantes.
Porque no ha medido los efectos sobre el cuerpo... Entre nutrición y metabolismo hay un gran paso
  2. #2 --418333--
    Noticia patrocinada por Carbonell y los fabricantes de sartenes. :troll:
    13 K 119
  3. #3 --428847--
    #1 Valvulina?
    1 K 20
  4. ChukNorris #4 ChukNorris
    ¡¡El aceite de oliva es más saludable que el vapor!!! :troll:
    0 K 8
  5. hellodolly #5 hellodolly
    Nada de verduritas al vapor !!!
    Patatas fritas AL PODER !!!
    xD xD xD
    8 K 68
  6. fjcm_xx #6 fjcm_xx
    ¿Y la acrilamida en qué plano queda?
    3 K 19
  7. #7 efedoso
    #6 Según leo en Wikipedia (es.wikipedia.org/wiki/Acrilamida), la dosis letal DL50 es 150 mg/kg, y un gran consumidor ingiere 1,0‒4,0 μg/kg. Así que como el café, el vino, el agua, la sal, etc.
    3 K 39
  8. Delapluma #8 Delapluma
    #5 Te juro que he pensado lo mismo xD, ¡vivan las patatas fritas! ¡Solas, o al ajillo! ¡Venga tempura de verduras!
    1 K 23
  9. Stillman #9 Stillman
    A mí me encantan las verduras salteadas (mediofritas con aceite de oliva). Os aconsejo echar casi al final un chorreocito de salsa de soja y una cucharadita colmada de miel. Placer gustativo instantáneo.
    4 K 52
  10. fjcm_xx #10 fjcm_xx *
    #7 Claro, pero lo que me ha chocado del artículo es que frente a ese se leen muchos otros muy reputados que dicen lo contrario sobre las bondad de las frituras porque aumentan la cantidad de acrilamida y precisamente recomiendan otro tipo de cocinado como el vapor o hervido y me jode mucho leer una cosa un día y la contraria al día siguiente. Me gustaría que gominolasdepetroleo hablara sobre ello.
    2 K 22
  11. Mister_Lala #11 Mister_Lala
    #9 Había oído hablar del leucocito, pero nunca del chorreocito
    8 K 87
  12. #12 MPPC
    AOVE, ya parecemos yankis, poniendo abreviaturas para todo.
    4 K 36
  13. air #13 air
    #1 Yo con 4-20 y me pillo un pedo de la hostia {0x1f33f} {0x1f635} {0x1f60b}
    4 K 43
  14. #14 efedoso
    #10 La verdad es que lo que sé de las acrilamidas es por lo que he leído tras leer tu comentario, pero no me ha parecido que la cantidad que se produce por freir los alimentos sea preocupante, ¿no?
    0 K 11
  15. #15 --151628--
    Sabái que tenía razón al freír las judías en aceite de oliva.
    1 K 13
  16. crob #16 crob
    Sensacionalista. En el artículo original en ingún momento habla de más saludable. Eso se lo saca el periodista de la freifora. lo que dice es que tienen más polifenoles y antioxidantes. Lo cuál no equivale a que sean más sanos. Solo queire decir que, oh sorpresa, tienen más polifenoles y antioxidantes.
    Porque no ha medido los efectos sobre el cuerpo... Entre nutrición y metabolismo hay un gran paso
    19 K 149
  17. sotanez #17 sotanez
    #15 Firmado: Hitler

    Adiós a mi carrera política
    11 K 99
  19. eskape #19 eskape
    #5 y #8 la patata no es una verdura, es un tubérculo {0x1f604}
    1 K 24
  20. nergeia #20 nergeia
    "Los resultados demostraron que el uso de AOVE durante la fritura de las hortalizas incrementa su contenido de grasa y reduce su humedad, mientras que en el resto de técnicas este efecto no se observa."

    Joooder, descubrimiento del año. Es decir, al freir añades grasas (del aceite), y pierden agua (ese humillo que se ve al cocinar).

    Parecen aliens descubriendo la cocina humana
    5 K 59
  21. malditascully #21 malditascully
    Ahora resultará que es todo al revés. Pronto dirán que una hamburguesa del Mcdonalds es mas sana que una ensalada verde también.
    1 K 25
  22. #22 --473832--
    Y saben mejor
    1 K 19
  23. #23 --478066--
    #9 Corroboro tu tesis.
    1 K 22
  25. iveldie #25 iveldie
    No entiendo el comentario de #1
    1 K 20
  26. #26 --478066--
    ¿las verduras se comen?
    2 K 24
  27. powernergia #27 powernergia
    No se si serán mas sanas las verduras de esta manera, pero lo que tengo comprobado es que a todo el mundo le gustan mas.
    Realmente solo se fríen al principio, después la verdura suelta el agua, y se hace en su jugo.
    0 K 11
  28. #28 wendigo
    #25 Aceite de motor ;)

    Saludos
    8 K 64
  29. ccguy #29 ccguy
    ¿y ahora qué, mamá?
    Nunca más volveré a creerte.
    0 K 12
  31. DaniTC #31 DaniTC
    #9 ¿miel china tratada?
    0 K 15
  32. Jiboxemo #32 Jiboxemo
    ANDA Y VAYANSE A LA MIERDA, HOMBRE YA!!!!
    1 K 20
  33. Quikenobi #33 Quikenobi
    #19 ¡¡¡Has dicho culo!!! :troll:
    3 K 31
  34. #34 chapinet
    alguien me hace un resumen. No he entendido nada de nada
    0 K 9
  35. Cide #35 Cide
    #26 De lo que come el grillo, poquillo.
    0 K 9
  37. #37 --226642--
    #5 si pero en aceite de girasol no vale...
    0 K 7
  38. #38 scalvo
    #33 No es lo mismo tubérculo que ver tu culo. No es lo mismo "tejidos y novedades en el piso de encima" que "te jodes, no ves nada, y encima te pisan".

    El segundo chiste no tiene nada que ver pero me encanta :-D.
    1 K 16
  39. #39 scalvo
    #9 Lo de la salsa de soja sí... pero lo de la miel no... La próxima vez lo haré!
    1 K 25
  40. astronauta_rimador #40 astronauta_rimador
    Yo ya no me aclaro de lo que es o no saludable
    0 K 9
  41. katakrak #41 katakrak
    ufff viniendo de TVE... no se que creerme.Todavia estoy oliendo limones sin parar y no he notado ninguna mejoria en lo mio...
    0 K 6
  42. #42 --471145-- *
    No es por nada, pero creo que confundís comida sana con comida que no engorda.
    Lo sano es comer bien y equilibrado y hacer deporte.
    Matarse de hambre no es sano.
    Una ensalada con aceite de oliva es más sano que una sin aceite. Pero engorda más.
    Probablemente unas verduras a la plancha sean más sanas que unas hervidas, y tendrán mas calorías.
    Para eso está el ejercicio físico.
    0 K 7
  43. #43 --200913--
    hay fritanga, hay meneo.
    0 K 9
  45. Dikastis #45 Dikastis
    la patata, la calabaza, el tomate y la berenjena mejoran en el proceso de cocinado

    Todos (menos el tomate), lógicamente mejoran con cualquier proceso de cocinado, como para comertelos crudos......

    Los resultados demostraron que el uso de AOVE durante la fritura de las hortalizas incrementa su contenido de grasa y reduce su humedad, mientras que en el resto de técnicas este efecto no se observa

    Capitán Obvio al rescate! Estaría bien que al cocerlas aumentara la grasa y redujera la humedad..

    #16 Efectivamente, a mi me pareció sensacionalista a tope.
    1 K 28
  46. #46 efedoso
    #30 Como dicen la EFSA y Revenga:

    “Por lo general las dietas equilibradas reducen el riesgo de exposición a los potenciales riesgos relacionados con la contaminación de los alimentos. Equilibrar la dieta con una amplia variedad de alimentos (por ejemplo, carne, pescado, verduras, frutas, incluso con alimentos ricos en hidratos de carbono que pueden generar acrilamida) podría ayudar a los consumidores a reducir su consumo de acrilamida”.

    En resumen, que sepas que la acrilamida está ahí y que te será difícil por no decir imposible evitarla… pero ahora que ya sabes donde encontrarla, controla su presencia.
    0 K 11
  47. #47 --115790--
    Todo el mundo hace sus experimentos, y ala, a buscar una revista que lo publique y ya le ponemos la etiqueta de científico, enga ya, un poco mas de seriedad!!
    0 K 10
  48. fjcm_xx #48 fjcm_xx
    Los tomates al freirlos ya se sabía que aumentaban la concentración de licopeno así que puede que de ahí hayan decidido tirar y comprobar lo que pasa con el resto de verduras y han confirmado esto.
    0 K 7
  49. Stillman #49 Stillman
    #31 No, no. Miel normal, autóctona o la que sea =)
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  50. Stillman #50 Stillman
    #36 Pues si un día no me queda miel lo haré.
    0 K 15
  51. #51 cantalobos
    Los nombres científicos de las verdudas que citan en la notícia están compuestos por dos palabras y no por una única como aparece... por si alguien se lo preguntaba.
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  52. #52 giropau
    #19 ¿y que es verdura?. Verdura es una palabra de origen coloquial que realmente no tiene significado concreto. En la Wikipedia dicen que la patata a parte de tubérculo es verdura pero puedes encontrar a gente que diga que la verdura es solo lo verde con lo que la col lombarda no lo sería.

    #38 festival del humor. Venga, añado uno mas. No es lo mismo "meterte en un baño turco" que "un turco te la meta en un baño".
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