¿Recuerdas la última vez que quedaste para ir a comer? Quizá era un local moderno en el centro de la ciudad, con una carta muy extensa y, además, los platos llegaron muy rápido. Posiblemente, te sirvieron comida de quinta gama: un tipo de gastronomía que se ha convertido en habitual en muchos restaurantes. No tiene secreto. Son platos cocinados y envasados, que solo necesitan un golpe de calor antes de servirlos.
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etiquetas: quinta gama , cocina sin cocineros , precocinado , hostelería
" El Gobierno de Francia obligará a los restaurantes a especificar en sus cartas los platos que ofrecen pero no cocinan"
cadenaser.com/nacional/2023/10/23/el-gobierno-de-francia-obligara-a-lo
Pero cualquiera toca a los hosteleros , serias tachado de liberticida .
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Mientras menos cosas tenga una carta mejor: todo es más fresco y es más probable que esté hecho allí
Pues que pongan una tienda de congelados, no un restaurante.
Encima te clavan 30 eurazos por un plato que te puedes preparar tú mismo en el microondas.
Esto es directamente no cocinar y hacer creer que si.
Otra cosa es que atiborres congeladores de bolsas del Makro y te tires 3 años abriendo el congelador y viendo el mismo paquete de croquetas "caseras" que te miran con la misma cara que Jack Nicholson en la última escena de "el resplandor"
Crear una masa de consumidores que demande un producto o servicio, cuesta mucho. Destruir esa demanda cuesta muy poco.
Pasa como con el aceite de oliva. Las cooperativas piensan que cuando el precio vuelva a niveles precrisis inflacionaria, la demanda se recuperará. Pero mucha de esa demanda ya está usando sustitutos a los que se han acostumbrado.
Después vendrán los lloros.
Pues no, si es un restaurante sencillo donde se cocina lo justo, quiero un precio barato.
Para el cocido dejan remojar una olla de garbanzos la noche anterior y empiezan a cocinas a las diez para empezar a servir comidas a la una.
Si llegas a las dos y media ya no tienen cuatro primeros y cuatro segundos porque alguno ya sé ha gastado.
Si tienen dieciséis opciones distintas son como las pastelerías en las que solo descogelan y calientan y tiene 16 clases de pan dos clases de bizcocho, ocho clases de bollo... Pero el obrador no siquiera tiene amasadora o mesa de cortar, solo tienen congelador y hornos de convección.
No se puede ofrecer diariamente una variedad descomunal y pensar que todo es fresco y lo cocinan cada día a un precio competitivo, porque simplemente deberían tener unas cocinas descomunales y un ejército.
Muchas veces dicen "es que entre unas cosas y otras es insostenible", pero no se habla de que los alquileres muchas veces son abusivos y es dinero que va a personas que viven de rentas. Luego hablan de "las paguitas de la izquierda a personas que no trabajan", pero de esos rentistas nunca dicen nada.
En casa se le llama economía del tuperware.
Muchos bares entran en competencia de precios. De ahí que actúen casi todos así.
Aquí intentaron colarnos esa mierda y se fue a pique, no tenía salida de humos, así que, imagínate.
Con el empresario, se presentan las bondades, entrecomillado solo parte y citandolo por el medio:
Al principio, este tipo de gastronomía no tenía buena imagen por los platos precocinados. Pero ahora, "se ha conseguido hacer unos productos de calidad capaces de llegar a cualquier tipo de restaurante", señala Sergio Ballesteros, cocinero en una empresa que produce estos alimentos. Además, según destaca Luis Miguel García, que se dedica al asesoramiento de restaurantes, ahora "la quinta gama de buena calidad permite hacer una cocina sin aditivos y sin conservantes".
El ahorro de costes, y prescindir de personal especializado, son algunas de las múltiples ventajas que tiene la gastronomía de quinta gama para los empresarios. Independientemente de la extensión del local, se puede ofrecer una carta amplia y variada. No es necesario que el establecimiento tenga salida de humos, solo se requiere un horno para recalentar los alimentos.
Los 2 detractores : con el nombre por delante y todo entrecomillado :
Sin embargo, Eduardo Montero, de la Federación de Consumidores CECU, advierte de que "por lo general los platos preparados contienen tres veces más de sal y dos veces más de carne, especialmente carne roja, que lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud". Un argumento que también esgrime Alberto Blanco, nutricionista, quien considera que "los alimentos de quinta gama son un buen recurso, de relativa calidad, cuando tenemos poco tiempo". Pero apunta que "consumir estos productos en exceso, puede ser perjudicial porque tienen más grasa y calorías".
cincodias.elpais.com/companias/2024-04-22/makro-dispara-un-60-el-benef
Para las sobras del cocido me gusta más hacer parmentier, que tiene menos faena, capas de puré de patata y carne y un poco de queso por encima.
Si a día de hoy volviéramos a abrir, es posible que tiráramos de quinta gama en su mayoría ¿y por qué? porque es muchísimo más barato, no requiere ni un 5% del esfuerzo que ya empleamos y la gente no se iba a dar ni cuenta.
Por otro lado también te digo que la mayoría de gente se queda extrañada al entrar a nuestro local: Esperan vitrinas y no las hay, en cambio se les dice "te lo hace en un momento, tenemos las cosas pre-elaboradas para terminarlas en el momento que se piden" y la peña te contesta "uy no, no tengo 5 min, a mi me da igual" y pierdes al cliente porque él tiene mucha prisa y 0 aprecio porque sea una comida preparada 100% casera.
Yo estoy muy frustrada ya con este negocio y con sinceridad te digo que creo que nos hemos equivocado al abrir y enfocarlo a algo así, pensando que la gente lo apreciaría pero la dura realidad es que no.
Hay quinta gama de una calidad aceptable, pero para que nos vamos a engañar, la mayoría se tira a lo barato y a maximizar beneficio por encima de calidad. Por no decir que si tienes un cocinero competente te ahorras un pastizal porque sabe maximizarlo todo, aprovechando cosas de temporada.
Edit: normalmente también no se molestan en cambiarlo de plato, y el plato está a punto de entrar en supernova cuando llega a tu mesa
Sobre todo con programas donde tratan oa cocina poco menos que como magia negra
Estas son las croquetas de quinta gama que te venden los bares como caseras
www.directoalpaladar.com/actualidad-1/estas-croquetas-quinta-gama-que-
Sin ver la cocina lo puedes saber por los platos; tienen un ligero regusto y textura a conservado en la nevera. No sé describirlo. También si todo lo empapan con salsa a muerte (Pedro Ximenez entre otras) suele ser quinta gama. Y si no puedes quitar cosas del plato: quinta gama fijo. Pide que te hagan un revuelto de ajetes, gambas y espinacas pero sin ajetes. Es que compran un preparado y le añaden huevos y ya.
Yo como trabajo en eventos a veces tengo que ir a comprar cosas a mayoristas de HORECA y flipas la de cosas que hay inventadas que es en plan "para casa y un día que no quiero cocinar, esto guay". Pero si pago en un restaurante quiero que mi comida la haga un cocinero.
Además suelen ser restaurantes guays superpijis: en el sitio de menú del día a 10€ que hay enfrente de mi casa y al que voy a veces NUNCA he visto rarunadas de esas: patatas de verdad recién cortadas, todo cocinado casero... una maravilla.
Yo trato de llevar a mis padres a sitios así pero les pierde el postureo y la elegancia made in ikea de los restaurantes modernetes.
Así que creo que es mejor no tomar ejemplo.
Desde entonces, si está en la carta primero pregunto si es casero. Y desde entonces, la respuesta ha sido negativa el 100% de las veces. Tampoco voy muchísimo de restaurantes, pero van unas cuantas.
La merluza congelada puede congelarse en ultramar, mas fresca que si llega a puerto. aunque el congelado haga perder algo.
Mucha verdura se congelada en el dia de recoleccion, lo que evita perdidad y consevar muy bien las vitaminas.
El tomate de lata tiene tantas vitaminas como el fresco. El pasteurizado provoca perdida, pero en un fabrica se puede hacer de forma consistente y con los tiempo y temperaturas adecuados para que sea optimo.
A cambio, el tomate se puede recoger mas maduro porque no tienen que esperar tiempo a que un consumidor lo compre y se procesa en el tiempo minimo para su recoleccion. No sé si en el mismo dia, porque un tomate esta mas rico al dia siguiente que recien recogido.
Las patatas se recogen en un epoca y con el tiempo hidrolizan el almidon y eso la hacen que ser frian peor. Se enmarronen sin crujir,etc.
Si las congelas lo puedes hacer en el momento ideal y te duran para todo el año.
He plantado patatas y a los 5 dias de recoger se frien mejor. Pero pasado el tiempo, acaban perdiendo las propiedades ideales para la fritura.
Ademas, se les echaba quimicos para que no broten y congelandolas,no las necesitas.
Frutas congeladas( fresas, del bosque, ) pueden tener muchos usos. Para comerlas enteras o en trozos obviamente no. Pero para muchos postres, conservan las calidad homogenea y evitan que sobre producto.
El pan precongelado te permite tener pan reciente muy facilmente. En mi opinion uno de los factores de un buen pan es que este recien hecho. Desde que se hace el pan pierde y yo lo noto de la mañana o mediodia a la noche.
No se porque se asocia pan que dura con pan de calidad.
El pan de molde esta igual a la semana o 2. No sé si hay pan de molde de calidad o si dura una semana bueno.
#4 #49 Esta claro que se se abarca mucho no se puede apretar y ademas si se quiere al momento.
Pidiendolo con antelacion sera mas facil tener algo preparado de una carta mas amplia. Para que salga barato o rentable, tampoco puedes cocinar para uno solo, sino que tienens que hacer un plato que de de comer a varios.
#57 En macdonals y franquicias tal vez lo ultimo que se pueda criticar es la limpieza.
Tambien se a puesto de modas los supermercados que te preparan lo que tu mismo compras.
Sin duda el consumidor debe estar informado de lo que come. Puede estar muy bueno o no. Pero engañar (mintiendo u ocultado) no deberia ser admisible.
#11 El Estofado, casi está mejor al dia siguiente. Es un producto que no necesita ser preparado al momento. Lo unico mantener las condiciones para que no se ponga malo.
Hay cosas que se tienen que hacer al momento. Un filete,chuleta, patatas fritas, pero otras no legumbres, arroces, ciertas verduras, etc.
Otras se puden tener preparadas y terminarlas al momento. Tener las patatas de una tortilla y tener el huevo batido para que solo quede cuajarla en la sarten.
Yo congelo albondigas y no las cocino del todo. Y cuando quiero preparo las salsa y echo las albondigas para que se terminen de cocinar por dentro.
Aqui no sé si se hace. Pero en inglaterra, creo que los hosteleros contratan un fabrica y elaboran cierta cantidad de producto indutrializable con su propia receta ( croquetas,albondigas, etc) Asi son mas eficientes, con la calidad que quieren.
Solo decirte (creo que muchos) cuando estás en un país raro (y no tan raro ) y lo único que quieres es un servicio limpio… McDonalds
Es más idea de negocio que lanzo, pizzerìa que sirvan pizzas frìas del dìa anterior, sin recalentar, pizzefría.
Hay productos que más y otros que menos, la casquería tipo oreja sí es muy resistente, de hecho puedes hacerla en casa con receta normal y queda bien al recalentarla, otros platos ya te das cuenta de que no, luego está lo de cocinar dentro de la bolsa de plástico al vacío, recetas para cook-in-chill, a lo que soy reacio para probar a hacer platos así para ver que tal se conservan.
En muchos casos es dinero heredado. Y sí, son paguitas de ricos, pero como son ricos no pasa nada.
Son hilos que parecen ropa, pero están sueltos, la prueba la tienes que en cuanto te lo pones un poco se deshace.
En realidad son mercerías camufladas de tiendas de ropa, pero fundamentalmente venden hilo suelto.
En Sevilla hay abacerías, antiguas tiendas de congelados que ahora han hecho bares, pero sin cocina, te ponen la bebida y chacinas, conservas...
Y respecto a lo de la quinta gama cero que deberían indicarlo. Pero dicho esto, y visto algunas cocinas de bares de barrio, la mayoría ganaría en higiene y calidad con la quinta gama
Esto es negativo?. Me estoy perdiendo algo
Lo que tú dices va en la linea de los huevos fritos del Mercadona, que son también los que se les ponen en las hamburguesas en el McDonald's, y esos también, como las alitas y esas cosas, tienen su máquina con apenas 0 de intervención humana
Depende del producto, depende del tiempo que pueda almacenarse y demás.
Por que solo tengo una cocina «normal» no puedo hacer platos que podrían hacerse sin ingredientes de ultraprocesado como en un autoclave de vapor(cambios de presión y temperatura instantáneos), y lo de cocinar dentro de la bolsa plástico al vacío que es por impresión personal, aunque si conozco quien lo hace pero solo aumenta el tiempo de conservación por evitar la oxidación de hacerlo sin bolsa.
Hay cosas que no pueden hacerse sin hacer una receta específica para ello.
El pan, como muchos otros alimentos, necesita un tiempo después de ser cocinado para estar en su punto óptimo. Si lo sacas del horno y justo te lo comes, no solo te quemarás, si no que lo notarás demasiado húmedo. (ponlo dentro de un tupper cuando está caliente y verás condensarse el agua)
En lo del estofado coincidimos, creo que nadie lo duda
Una cosa es la quinta gama y otra la realidad de siempre . En los restaurantes con menú de día los primeros y segundos más populares siempre están ya cocinados, y las carnes/pescados se hacen al momento.
En realidad es un proceso de envasado al vacío que se viene utilizando hace muchos años que tiene unas normas de envasado, conservación y calentado. No es lo pongo el horno y se acabó.
En este sistema se tiene en cuenta el punto de cocción inicial, las guarniciones, los jugos o salsas y todo aquello que vaya a terminar en el plato. Además, imagino que no los probaste, pero muchas veces conservar unas carnes y unas verduras en un jugo de cocción durante un tiempo antes de servirlo da un resultado maravilloso.
Y todo eso lo digo sin haber leído la nota, ahora voy a ver qué dice y como lo definen. Esto es algo que lleva más de una década en el mercado aunque algunos se enteren ahora
Sin duda.
Esto es muy de Madrizzz jejejeje
Justo el viernes fui a uno de estos restaurantes, estos vendían las latas y todo para que las llevases a casa si te habían gustado. Totalmente de coña
Teneis pagina web?
Un canal en youtube mostrando como elaborais la comida, puede hacer que gente más interesada en comida elaborada que la gente que pasa por ahi.
Tal vez a la gente no le llega que comida para llevar sea casera. Normalmente es comida mas simple.
REpartis a casa.
No se si hacer comida para todos los dias o hacer un menu para la semana.
Tal vez un nicho para la comida caserá, puede ser comida planificada para toda la semana en casa o algo asi. PAra gente que no quiere dedicar tiempo a preparar comida, pero quiere comer bien.
Si es programada, es mas eficiente y facil. Sabes con antelacion lo que quieres preparar y lo tienes hecho en ese momento.
Los trabajadores diarios tambien podrian ser un nicho, porque siempre vienen a la misma hora y si comes todos los dia convienen comer sano.
Hace como 15 años que hoy hablar de esto y para mí que no fui el primero en enterarse
Aun así si no es la propia quinta gama de horeca de un local hay muchos servicios que llevan quinta gama a particulares.
De hecho si algún día me columpio y bajo a comer tarde de los cuatro primeros y cuatro segundos que suelen tener igual solo tengo dos opciones.
Habrá cosas congeladas, pero me juego lo que quieras a que los restaurantes cuanto menos cosas tengan y más pequeños los congeladores mejor, porque es menos gasto energético. No se la juegan a cocinar algo, congelarlo y volverkona congelar Lo qué tienen en el congelador son cosas qué ya están congeladas.
Los que si venden productos congelados de quinta gama son los sitios de raciones que regenta un paquistaní o un chino y tiene una carta de veinte "tapas" distintas para guiris y lo llevan entre dos o tres personas.
El problema es que solo sirvan esa comida y lo hagan pasar que cocinan todo.