A una familia valenciana se le atragantó la cena el pasado 5 de febrero. Una mujer dejó constancia del incidente en un vídeo. En primer lugar, graba su tíquet de la compra en un Mercadona en el que figura que ha adquirido merluza de pincho. Y, a continuación, enfoca el pescado presuntamente cocinado, en el que han encontrado una larva de anisakis retorciéndose después "de haber pasado por el horno". La autora del vídeo subraya que la merluza había sido cocinada el mismo día de la compra.
|
etiquetas: anisakis , merluza , mercadona 
Para matar ese gusano?
Muchos venden pescado descongelado como fresco, pero eso es otra historia.
Aunque lo totalmente seguro es la congelación del pescado, a -20 y durante mínimo una semana en un congelador doméstico de 3*.
Si cocinas adecuadamente en el horno mueren, otra cosa es que a la señora del vídeo le guste la merluza cruda.
El pescado se tiene que cocinar bien. Si lo metes en el horno hay que tener un poco de cabeza, porque hay merluzas pequeñas y hay merluzas muy gordas a las que para q llegue el calor bien al centro hay q secarlas por fuera, o hacerles otro corte.
Esa merluza del video esta poco hecha, se ve claramente
Pregunta: La alergia es con el anisaki vivo? No si está muerto? Y si no está el gusano, las larvas también? (es decir, un pescado "lavado" y crudo, lo puede comer?)
de www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/201
Pescado seguro: alcanzar la temperatura adecuada con distintas técnicas de cocina
El principal enemigo del anisakis es la temperatura: tanto la congelación prolongada durante cinco días a -20º C (o durante siete días, si nuestro congelador solo llega a -18º C) como las cocciones que superan los 60 ºC aseguran la muerte del parásito. El control de la temperatura siempre resulta más fácil en el caso de la congelación. En los fogones no es tan sencillo, sobre todo si no se dispone de termómetros de cocina. Por esta razón, cuando no queremos -o no podemos- congelar el pescado fresco, conviene tener en cuenta algunas recomendaciones fundamentales para cocinarlo de manera segura.
Pescado al horno. Asado entero, se debe cocinar a 200 ºC durante 20 minutos por cada kilo de pescado. Para saber si está cocinado, se debe girar ligeramente la cabeza del pescado: si se desprende con facilidad de la espina central con la que se une al cuerpo, significa que el interior del ejemplar ha superado los 60 ºC y ya está cocinado.
Pescado a la parrilla. Se asa abierto, a una alta temperatura, colocándolo sobre un foco directo de brasa. Se regula la distancia -más o menos alejado del foco de calor- en función del tamaño del pescado: cuanto mayor sea el tamaño, un poco más alejado habrá de estar. De esta manera se evita que se cocine en exceso el exterior y quede crudo el interior. El pescado está cocinado cuando la espina adquiere un color blanquecino y se separa con suma facilidad de la carne.
Pescado a la plancha. Con esta técnica, las porciones de pescado se cocinan directamente sobre una superficie lisa con una temperatura muy elevada, superior a los 150 ºC. Se necesita muy poca grasa -un toque de aceite basta- y se cocina con gran rapidez. Cuanto más gruesas sean las piezas, menos temperatura tendrá la plancha (para evitar que la carne se cocine por fuera y quede cruda por dentro). La manera de comprobar si el pescado está cocinado y ha superado los 60 ºC es presionarlo y observar si las láminas de las que se compone la pieza se separan con facilidad. Si es así, significa que ya está hecho.
Pescado empanado o rebozado y frito. De todas las técnicas gastronómicas, esta es la que presenta más dificultades para saber si la carne está hecha. No es tan fácil comprobar que un pescado empanado o rebozado está cocinado por dentro y ha alcanzado la temperatura idónea, ya que puede ocurrir que la superficie esté dorada y el interior quede crudo. Por eso en esta técnica hay que tener cuidado con la temperatura del aceite donde se fría el pescado: no estará demasiado alta, ya que se podría cocinar en exceso el exterior y dejar crudo el interior. La mejor manera de asegurarse es dar a todas las tajadas el mismo tiempo de cocción: unos cinco minutos por cada lado, a una temperatura de 170 ºC. Si los filetes fuesen en exceso finos (por ejemplo, para las colas), con tres minutos sería suficiente.
El pescado fresco a día de hoy y lo siento por los amantes del sushi, debe ser evitado.
es.wikipedia.org/wiki/Anisakis#Procesos_de_eliminación_del_anisakis
O cogelación rápida o temperatura
a mi me da alergia poco cocinado y no me da ninguna cocinado. Con el calor las proteinas cambian y a veces las alergias no son iguales.
A mi madre la yema del huevo le da alergia, pero si la frie y la deja sin líquido no.
no es tan facil como "te da siempre y ya"
Por cierto, mi hermana estuvo de pequeña una semana y pico ingresada con transfusiones de sangre incluidas por lo del gusanillo, boquerones en vinagre...
Ni freir, ni hornear, ni nada, congelar.
No comer pescado, si encima no comes carne es la mayor estupidez que puede hacer el ser humano
Mi congelador llega hasta -24º y no es nada del otro planeta.
*Siempre que te vayas a un sitio que sea mínimamente serio, que no se arriesgan a una multa por no cumplir la legislación en una chorrada como la congelación. En un puesto callejero, por ejemplo, yo no me fiaría.
Por otra parte, te puntualizo un poco el comentario, no es lo mismo pescado fresco que pescado crudo. El pescado fresco puede estar cocinado y el pescado crudo puede haber sido congelado previamente, con lo que ya no es lo que consideramos fresco, sino descongelado. Lo que se usa en sushi es pescado crudo.
Porque comer sushi a día de hoy es como comerse unos boquerones en vinagre, o sabes bien dónde lo haces, o es llamar a problemas.
Dejo el pescado fresco solo para ocasiones donde puedo cocinarlo en el mismo día y con un guiso que sepa que no habrá riesgos. Lo que no entiendo es toda esa gente que compra pescado fresco y caro para luego congelarlo
El abatidor de temperatura disminuye la posibilidad de multiplicación de bacterias en alimentos cocinados medienta la congelación rápida. ... El abatidor de temperatura ( o sistema de enfriamiento rápido de los alimentos) es un elemento tan esencial en las cocinas profesionales
Si estuviera destinado a que me gustase el pescado habría nacido en la costa o siendo pez directamente
Para muestra un botón:
www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/alertas_ali
Bueno, más que tranquilo, me he quedado tranquilo*.
-20º durante 7 días matan al anisakis, a partir de ahí cuanto más bajes la temperatura más muere.
date una vuelta por la fda o la wikipedia o la seguridad alimentaria europea. O te vas a pubmed y buscas los 300 estudios de ello.
En todas
Lo que quiero decir es que no hay que crear alarma con el sushi en concreto, que lo que hay que fomentar es que la gente tenga cabeza y busque establecimientos serios. De la misma manera que los propietarios de sitios de comida preparada tienen que ser serios porque un riesgo alimentario no es ninguna broma.
Si hubiera un alimento mágico que no tuviera pegas, estaríamos todos comiéndolo.
Una sobrina me enteré el otro dia q es alergica al anisakis y me dijeron q no puede comer pescado
Porq la alergia no es al anisakis "vivo", aunq esté muerto le produce alergia.
Si mañana me pasa algo, tendré que poner una denuncia y punto. ¿Qué otra cosa voy a hacer?
¿Las mismas precauciones que he tomado yo con el anisakis las toma la gente que se queja del sushi cuando se come un pincho de ensaladilla o unos huevos rellenos en un bar de mala muerte? Probablemente no. Entonces lo que no entiendo es la alarma especial con el sushi cuando a otros productos no les ponemos tanto asterisco ni tanto retintín y lo merecen igualmente. El asterisco que tanta gracia te hizo lo que viene a decir es que hay que tener cabeza, pero con el sushi y con cualquier otro producto que vayamos a consumir por ahí y no comerlo en cualquier sitio sin unas garantías mínimas.
"La alergia es con el anisaki vivo? No si está muerto? Y si no está el gusano, las larvas también? (es decir, un pescado "lavado" y crudo, lo puede comer?)"
La alergia es a ciertas alérgenos del anisakis (al igual que la alergia a los perros puede ser a su piel y/o su pelo). Y esos alérgenos siguen ahí después de que el bicho muera (congelado o cocinado). Si la alergia es aguda no puede comer pescado que haya podido estar infectado, a riesgo de tener un shock anafiláctico y quedarse en el sitio (debe haber garantía de que no puede haber habido infección, por ejemplo por ser cría en cautividad controlada).
No hay que confundir reacciones alérgicas con la infección intestinal por anisakis, que no es alergia y que se previene totalmente matando al bicho antes de comerlo.
Esta manía americana de echarle la culpa de todo al vendedor no está bien. Que haya visto la larva de anisakis al comerse la merluza no implica ninguna rebaja en los controles de calidad de ninguna pescadería.
Al margen de eso, el anisakis no tiene nada que ver con la frescura, el parásito habita dentro del pescado vivo, por lo que poco importa que lo hayas comprado esta mañana o que lleve una semana pudriéndose en el barco. El anisakis se muere con una congelación o cocción adecuadas. Si te encuentras uno vivo en el plato es señal de que el procedimiento no se ha hecho bien.
Lo curioso es que el parásito no infecta a los humanos. Su perjuicio surge de una reacción anafiláctica (una especie de alergia) que suele manifestarse con el gusano vivo pero en algunas personas especialmente sensibles también les puede afectar el contacto con él muerto. También hay personas inmunes, pero lo mejor es siempre cocinar bien/congelar para curarnos en salud.
En la pescadería, pedid siempre que os limpien y preparen el pescado. Si son atentos y honestos, descartarán las piezas con bicho antes de que nos las llevemos a casa.
Si se compran los peces con vísceras, sacar las tripas cuanto antes. Al cocinar, que se alcancen siempre los 60 grados en el interior de la pieza. En el horno, plancha, cocido o en sartén, mejor el pescado abierto. Si se congelan las piezas 24 horas a 20 grados bajo cero se mata al parásito. Si el congelador no llega a esta temperatura, deben tenerse de 4 a 7 días.