Video Tutorial para aprender a preparar los turrones de Navidad en Casa explicados paso a paso y con trucos y sin moldes ;) Turrón de Jijona ; Turrón de Yema Tostada ; Turrón de Coco ; Turrón de Nata y Nueces ; Turrón de Chocolate Crispy ; Turrón de Trufa Chocolate y Frutos Secos y Licor ; Turrón de Chocolate Blanco.
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etiquetas: turron , navidad , dulces
Además que para cuando ha acabado, da la sensación que todo el efecto del punto de nieve ya ha desaparecido de tanto mezclar con las almendras
www.turronesydulces.com/boixet
O sea, que no se trata solo de mezclar los ingredientes sino de trabajarlos durante horas para que se den lugar unos cambios fisicoquímicos especificos y característicos.
El turrón de Jijona siempre ha sido mi favorito. Ahora más.
Lo bien que quedas cuando se lo sacas a las visitas en abril
www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-1996-9038
Extracto:
"Artículo 7. Elaboración del «Turrón de Alicante».
En el proceso de elaboración del «Turrón de Alicante» se tuesta la almendra. En la batidora se cuece a fuego vivo, durante un mínimo de cuarenta y cinco minutos, una mezcla de azúcares y miel hasta que la mezcla adquiera el punto adecuado, en cuyo momento se adiciona la almendra tostada y se voltea la masa hasta lograr una distribución lo más homogénea posible. La masa aún caliente, se pesa, moldea y se recubre de oblea; se corta mecánica o manualmente en pastillas y se procede al envasado definitivo.
Artículo 8. Elaboración del turrón «Jijona».
Para el turrón «Jijona», se tuesta la almendra. En la batidora se cuece a fuego vivo, durante un mínimo de treinta minutos, una mezcla de azúcares y miel hasta que la mezcla adquiera el punto adecuado, tras lo cual se extiende en láminas sobre superficies enfriadoras. En frío, se muele y se refina hasta obtener una masa fluida.
Esta masa se introduce en recipientes donde se añade la almendra repelada, tostada y troceada, siendo sometida a una segunda cocción en el «boixet» durante un tiempo mínimo de ciento cincuenta minutos, hasta lograr la compacidad y cocción adecuadas.
La masa, aún caliente, se pesa, se moldea sin recubrir de oblea y se corta, mecánica o manualmente, en pastillas, procediéndose a su envasado definitivo."
Eso de ahí no es turrón de Xixona jiji
Sin acritud, no vivo lejos de Xixona.
heraldodiariodesoria.elmundo.es/articulo/soria/nace-turrontorrezno-pue
turroneslacolmena.com/como-se-hace-turron-receta/
"4º - ¿Cómo se hace el turrón de Jijona blando?. El molino de piedra
Una vez fabricado el turrón duro y dejado enfriar, este se trocea y se añade a un gran molino de piedra que lo tritura hasta conseguir una pasta líquida y fina de almendra y miel. Estos molinos son similares a un molino de harina convencional. Dependiendo del cliente el turrón puede refinarse más o menos. En este paso se le añade más almendra tostada. [...]"
Si tú me dices que no es así pues entonces pongo en duda lo que explican en esa web y me intentaré informar mejor.
Que además coincide con lo que me explicaron y vi en una fábrica de turrones de Jijona que visité con el instituto.