Trabajar 16 horas al día sin cobrar en una cocina con estrella Michelin es "parte del aprendizaje", "un privilegio" incluso. Los grandes chefs españoles defienden sin fisuras la figura del ‘stagier’ (aprendiz de cocina), que en muchos restaurantes Michelin suponen entre el 50% y el 80% del total de cocineros, y no entienden que haya becarios que se quejen por hacer largas jornadas laborales bajo un régimen de presión máxima.
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etiquetas: becario , cocinero , michelin , explotación laboral 
No creo que exista ningún trabajo de 16 horas que merezca la pena hacerlo gratis a cambio de alojamiento y comida. No sé si esta sería una de esas excepciones, yo no he estado allí para contarlo.
Eso si que es de un explotador miserable, y no eres tú sólo, se han aprovechado de muchos jóvenes, diciendoles que si seguían gratis en su puesto, dentro de unos meses te contrataban.
Al menos, estos saben que trabajan gratis y no les prometen hacerlos fijos ni nada por el estilo.
Si se defiende a capa y espada un mundo globalizado y consumista, lo lógico es que las remuneraciones sean dignas para poder consumir y sostener el sistema. De este modo, se camina a que 4 personas tengan todo el dinero y el resto se vaya a la miseria, lo que, a la larga, producirá el colapso de este sistema.
Lo primero que debeis tener en cuenta, antes de soltar espuma, es que o hago estas prácticas de gratis, o no me dan mi puto título, así de sencillo. Una vez haya terminado mi FCT (formación en centros de trabajo) , la empresa ya ESTARÁ obligada a tenerme en nómina. Mientras tanto, NO
Nos ha jodio, y luego salen en la tele llorando con que las estrellas cuesta mantenerlas y que apenas cubren gastos...
Esto funcionará como todas las putas supuestas becas y contratos de formación en este país de chichinabo: a currar como uno más, aguantar mierda como el que más y aprender como no te espabiles por tu cuenta no sacas una mierda y te vas igual que has venido...
En fin, una razón más para huir como la peste de esos sitios...
Por otro lado, si la finalidad es aprender, no entiendo tantas horas, a mi me da que hay muchas tareas repetitivas que no aportan aprendizaje si no beneficio para la empresa. ¿Cuántos kilos de cebollas tienes que pelar para aprender a pelarlas? A partir del segundo saco ya no vas a aprender mucho más, y si alguien necesita pelar una tonelada de cebollas para saber lo duro que es, y que debes respetar al que lo hace, es que tiene muy poca imaginación, o es que alguien en esta vida necesita picar piedra una año para saber que es duro.
El aprendizaje/beneficio debe ser proporcional al esfuerzo y que a unos pocos les haya funcionado el "curriculum" no justifica el abuso, piensen en todos los que se quedan atrás.
Montar un restaurante que tenga más "curritos en prácticas" que comensales después de petarlo en un par de revistas especializadas es un chollo.
Así yo también mantengo mi triunfo. Y luego dicen que lo difícil no es llegar a lo mas alto, sino mantenerse... Pues sí.
La sencillez reduce las trampas por eso el sistema es complejo.
si estoy preparado para preparar un plato de Capa con bogavante y fondo floral es porque tengo los conocimientos
Pero entonces no eres un aprendiz o un becario. De lo que hablan estos señores es del proceso de aprendizaje práctico anterior al punto que describes.
Tú tienes amigos chef, yo estoy casado con una jefa de cocina y conozco a unas cuantas personas que antes de pasar por el Cordon Bleu han pringao de mil maneras en cocina porque a casi nadie que no tenga muy claro su futuro le merece la pena va a pagar por ese curso. Y tener claro que tu futuro es la cocina es una decisión bien jodida porque es un trabajo bien duro (en el mejor de los casos).
Por cierto, yo soy empresario y a mis becarios llegan a cobrar mas de 1.500 euros al mes. Te voy a contar un secreto: como empresario muchas veces tienes que trabajar gratis. Para formarte a ti mismo, bien para formar a alguien especialmente prometedor en tu equipo, para mantener o labrarte una reputación, para enjuagar las cagadas de terceros. etc
Mantenerse en la élite de la cocina mundial requiere grandes dosis de disciplina, no tanto para seguir subiendo puestos como para no perderlos. La presión es tal que se conocen gran cantidad de casos de cocineros que no pudieron soportarlas. Uno de los más impactantes fue el del Bernard Loiseau, que terminó con su vida en el año 2003 cuando la guía Gault Millau le bajó su calificación de 19 a 17 sobre un máximo de 20. Paradójicamente, este año su viuda, Dominique Loiseau, pierde una estrella Michelin.
www.vanitatis.elconfidencial.com/noticias/2016-02-02/se-suicida-el-mej
A mí me gusta la cocina y la heladería yo hablé con una amiga y llegamos a la misma conclusión, nos gusta cocinar pero no como hacen los cocineros de los programas MasterChef y TopChef, de aquí para allá, corriendo a lo loco, hacer las cosas bien y con calma. Hay cursos de formación en hosteleria impartidos por grandes profesionales pero cuestan varios cientos o miles de euros y duran varios días, son intensivos y en pequeños grupos. Otra forma de aprender es ésta, te sale gratis pero te explotan.
Conozco artistas y (estos cocineros lo son) y cuando se les mete algo en la cabeza, pueden estar en vela, concentrados, sin importar nada a su alrededor y no paran hasta conseguirlo, viven, sueñan, duermen pensando en lo mismo. He leido en este artículo que algunos se drogan y después de jornadas maratonianas quieren seguir haciendo su vida como si nada.
Izuel ha tenido becarios a su cargo y asegura que no todas las cocinas son un potro de tortura. Aunque concede que el ambiente era mucho mejor cuando no había tantos chavales ansiosos por ser el nuevo Ferran Adrià. "Las cogorzas después del servicio eran algo célebre. Ahora igual tomas una cerveza con el jefe si te llevas bien, pero entre los chavales no hay ese compañerismo, viven obsesionados con la competitividad, ese intentar escalar para ser alguien. En esto la televisión tiene algo de culpa. Hemos pasado de la cocina de Arguiñano y Robin Food, que eran todo alegría y buenas recetas, al 'show' competitivo de 'Masterchef', 'Masterchef Junior'… Hoy hay niños que quieren cocinar solo porque David Muñoz lleva una cresta guapísima. Y los padres, para que el niño sea el mejor, le compran un maletín de cuchillos de primera que a mí me ha costado años conseguir. Hace 20 años la cocina no era así".
www.elconfidencial.com/espana/2017-04-24/los-becarios-de-adria_1371187
¿Derechos laborales? ¿solidaridad? Yo veo un montón de programas que son una oda al materialismo, individualismo, egoísmo, narcisismo, competitividad, etc....¿Los niños como van a salir? Ellos ven lo que ven, si un cocinero estrella les dice en la tele que la cocina es trabajo, sacrificio, esfuerzo, el día de mañana no van a llegar y cantar: "agrupemonos todos en la lucha final y se hacen los pueblos con la Internacional"... primero yo, segunndo yo, tercero yo.
Y vamos. Los contratos en prácticas pagan IRPF… pero por la poca cuantía, al hacer la declaración, el impuesto se devuelve de manera íntegra. Puedes incluso pedir que no te retengan nada.
Y en las practicas has trabajado igual que cualquier otro trabajador de la empresa. Pero luego sin derecho a paro. Lo que es una putada una vez que si consigues un contrato de verdad y lo pierdes. Todo lo trabajado anteriormente no cuenta
Menuda mierda de empresa y qué pechá de horas extras se hacían en ella. Vamos yo el primer día ya me dicen "nos vamos a quedar más que tenemos que ir a dos clientes esta tarde que nos han llamao". Y llamé al móvil allí mismo al encargado (mi tutor de prácticas) y le pregunté si me iba con los instaladores si me sumaba las horas y me dijo "claro tío, sin problemas, aunque si quieres te puedes ir a casa". Ni de coña, los malos tragos cuanto antes mejor. Yo me quedé siempre que habían horas extras e incluso viajes a Alicante y todo (soy de Valencia) y volvíamos a las putas 21.00 a casa. Pues eso me sirvió para sumar horas y largarme de ahí semana y pico antes.
Aún se portó bien el hombre aquel. Y eso que tenía fama de hijoputa. Bueno, como todos los encargaos, vamos.
Es que cuando me acuerdo... era como una especie de "castigo", como una "mili" que tenías que hacer, sabes, trabajando gratis para que te dieran la puta licencia (el título de Técnico Superior).
Coincido contigo, la flexibilización laboral trajo consigo precariedad laboral. Todo empezó con las prácticas de FP de 3 meses en empresas, con la conversión de la universidad en un banco de empleo para empresas, becarios, etc. Deberías preguntarte qué ha hecho el PSOE, UGT y CCOO durante estos años.
Las prácticas de FP y los becarios universitarios aportaron mano de obra gratis durante varios meses al mercado laboral. Al principio pagaban algo, ahora muchos no cobran nada.
Tenemos lo que solo la mayoría de los españoles se merecen.
No quieres ver que para muchos chavales, estos cocineros son como Cristiano Ronaldo, Leo Messi, son ídolos y por eso se acercan a ellos, quieren ser como ellos. No estamos hablando de aprender a cocinar en un burguer o una tasca. Habría que saber lo que aprenden; porque si solo aprenden a pelar patatas, pues como no..
LUCHA OBRERA APARTE.
Por tanto, si tu tienes un cocinero, sea en prácticas o sea estable, le tienes que pagar un sueldo porque te está produciendo un rendimiento económico, que puede ser mayor o menor dependiendo de su destreza, sus conocimientos y su experiencia, pero está ganando dinero para el empresario. Por tanto, NO, currar gratis con la excusa de la formación no es una opción. Ni que decir que a ese "empleado gratis" le está manteniendo alguien. Cuando debería poderse mantener con su sueldo, por poco que sea dependiendo de sus rendimientos.
Y sobre los costes de estudiar y el "estudiar por la cara", #13 ya te lo ha dejado todo claro.
Lo otro, insisto, es porque la cotización a la Seguridad Social es muy baja: apenas para cubrir sanidad. Es una de las razones por las que el coste laboral de los contratos en prácticas es tan bajo. Son dos cuestiones distintas.
El primero es no hablar de la felicidad! No hay nada más importante.
El segundo es hablar así del carretillero, porque en mi caso el carretillero usó esos sueldos de verano para acabar la carrera, porque tú no sabes dónde vas a estar dentro de 20, 10 o 5 años. Y si crees que sí e que sabes muy poco de la vida.
Hay que formarse, pero trabajar gratis 14 horas por decir que has trabajado en el Bulli te aseguro que es perder el tiempo.
Y si, estan adquiriendo una experiencia valiosa. Pero sabes, la experiencia de cada dia hace mas valiosos a casi todos los profesionales: medicos, ingenieros, abogados, etc. Deberian pagar entonces por trabajar hasta que se jubilen tambien? Es etico que otros te utilicen y hagan negocio de tu esfuerzo y tu no veas ni un duro? No es etico, es simplemente aprovecharse de una situacion de exceso de mano de obra disponible. Pero para corregir abusos de poder y esos temas estan las leyes. Que los becarios esten ahi porque quieren no significa que la situacion este bien ni que haya que permitirlo. Estan trabajando y deben recibir compensacion economica.
No me parece justo. Y menos en estos restaurantes de 300€ el cubierto
Pero ha ría q escuchar la entrevista q ha dado para saber q dice, pq vamos, de lo q se dice aquí a lo q ha dicho hay una distancia espectacular
Que si 400 € por comer, que si sólo va gente con dinero, que si "cantidades ridículas de comida", que si "comes lo mismo en casa Pepe y más barato",...
A ver si nos enteramos:
- En estos sitios hay todo tipo de gente, gente con dinero y gente que ahorra y se gasta su dinero en este tipo de ocio. Exactamente igual que el que se lo gasta en un móvil de 700 euros o en seguir a su equipo a una final.
- Ir a un restaurante de este tipo (con o sin estrella) es como acudir a ver una opera o un partido de fútbol. Pagas por una experiencia especial e irrepetible.
- Lo que comes en este tipo de restaurante no lo "comes igual en cualquier otro sitio", ni se acerca.
- Los precios de estos sitios van de 30 euros a 300, siendo el precio medio de 120 euros.
- En estos sitios te pones hasta el culo, hasta reventar. Los menús cuentan con una media de 9 platos y 2 postres. Siempre he dicho que en estos sitios deberían poner un cubo para vomitar y poder seguir comiendo, porque muchas veces cuesta acabar toda la comida que te dan.
Y ahora me habéis jodido pero bien, porque mi conciencia no me va a permitir ir a sitios donde se explota así a la gente. Así que tendré que informarme y solo podré disfrutar de aquellos donde no exista la esclavitud.
Para tu información existen muchas capacitaciones prácticas. La razón: aprendes haciendo, no solo leyendo o viendo fotitos. El becario no solo trabaja, se le enseña y ello conlleva tiempo por parte del jefe y riesgo de que algo salga mal.
Y por supuesto que nadie garantiza nada. A ti alguien te garantizó algo cuando saliste de la uni?
Cuando eres mejor, más gente quiere trabajar contigo, lo que acaba tirando el precio a favor del ofertante del empleo. Y eso que no tienen permitido cobrar porque vayan ahí a entrenar, entonces sería una academia, no un restuarante. En fin, nadie les obliga a trabajar allí. Escandalizarse tampoco tiene lugar
Si viviera en España me pagaría un máster que me pudiera permitir, no uno que no me pueda permitir...
Es tu decisión y tu riesgo.
Hay gente que los paga y recupera su coste en 4 o 5 años, o antes. Otros supongo que no.
Pero de ahí decir que es un engaño, pues no, no te entiendo sin importar donde yo viva
¿Cuanto pagarías por tu vida?.
¿Cuanto pagas por garantizar el futuro de tus hijos?
Edit: Perdón lo expliqué en #105 y pensé que eras la misma persona.
Y respecto al tema: si son prácticas, no deberían entregar ninguno de sus "productos" a un cliente final que espera una comida hecha por profesionales de renombre, no de un chaval que está cortando lechugas a ritmo de robot de automóvil.
"
La teoría de #112 es cierta, en el sentido de que la mayoría de puestos vienen por enchufe. Que haya algún "hijo de obrero" entre los puestos de renombre, es la excepción y no la regla. Piensa en ello.
Es como la tan manida historia del dueño de hotel que empezó recogiendo cartones; si esto fuera una ley, habría millones de hoteles con un jefe que empezó así. Y no es así. Somos una pirámide, los de arriba se mean en los de abajo, y no veo una creación de restaurantes en la proporción de becarios que entran en estos sitios...
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También lo puedes encontrar gratis y descargartelo pero eso no está bien, si te gusta el tema y puedes comprarlo y si te parece mucho, empieza ahorrar, no tirarás el dinero.
REspecto a eso que dices, tienes razón, esos restaurantes funcionan como los gremios del renacimiento. Le das un bloque de piedra, un martillo y un cincel a un novato para que quite un poco, haciendo un trabajo nada creativo, después viene otro más experimentado y le quita más imperfecciones a la piedra y finalmente, aparece el maestro y le da 4 golpes y reclama la autoría de esa obra. Con el tiempo, algunos discipulos cuando han aprendido bastante, se independizan y siguen su estela. Eso es lo que hace la nueva cocina.... lo que no me mola es ese rollo estresante de cocinar contrarreloj....
Yo estoy de acuerdo en pagar impuestos para que exista sanidad gratuita y de cierta calidad. Es socialmente responsable y contraproducente a muchos niveles no tener eso (sin embargo tengo seguro privado y pienso que todo aquel que puede tenerlo debería pagarse un seguro privado, precisamente para tener varios niveles de seguridad y para descongestionar el sistema para otras personas).
Zanjado ese tema, hablaba de los masters y la "gran mentira"
En el "mercado libre", ni la sanidad ni la educación tienen precios reales, y cuando se liberalizan la inflación de precios se dispara (EEUU es un buen ejemplo).
Esa es la gran mentira de la liberalización, que aunque funciona para el acceso a muchos bienes de consumo, rebajando los precios, no funciona con los bienes básicos (sanidad, educación, energía, agua, vivienda...).
EEUU es el único país con ese problema sanitario, pero no es el único donde exista la sanidad privada (por cierto, tienen sanidad pública desde los años 60s para grupos de población).
Yo otra vez, pienso que el estado también puede (y debe) competir con empresas privadas. Porque aunque obtienes beneficios de tener una sanidad, o seguridad, o educación estatal. Pero te pierdes de muchas cosas al dejar al sector privado fuera, que aporta mucho en inovación, presenta alternativas mejor adaptadas a minorías y le rebaja la carga al estado.
Donde el estado se encarga de estos asuntos el gasto es mucho menor.
Entonces el argumento es demasiado generalista como para dar conclusiones tan tajantes.
Igual si tienes fuentes, encantado de echar un ojo
datos.bancomundial.org/indicador/SH.XPD.PCAP
Pero no hablo solo del gasto publico, hablo del gasto total en salud que tienen los habitantes:
www.lavanguardia.com/vangdata/20151125/30380874239/ranking-gasto-sanid
Es facil comprobar que cuanto mas privatizado esté el gasto sanitario (aquí incluyo en gasto público en sanidad privada), el dinero dedicado a ello si dispara.
Un ejemplo claro lo tenemos al comparar la sanidad publica de España con la de Francia, allí funciona el "cheque consulta" (no se si tendrá otro nombre), y es que en consulta de especialista, puedes ir al medico que quieras, y el estado te da una cantidad fija (se supone que fomenta la competencia). Esto tiene como resultado dos cosas: Por un lado la gente con poco dinero va a los médicos que solo cobran lo que estipula el estado (o poco mas), y la gente con dinero se va a los medicos caros (aprovechandose igualmente del cheque), esto provoca (estoy hablando de la atención de especialistas), que haya sanidad para ricos y sanidad para pobres, pero tiene un segundo efecto: Seas rico o pobre, siempre puedes exprimir un poco mas tu economía para pagarte un medico "mejor" (es la salud, es la vida y pagamos lo que sea por ello).
El resultado es que el gasto sanitario público en Francia, es casi un 50% superior al español, con unas prestaciones similares (eso me dicen 2 parejas mixtas que conozco), con una atención de especialistas mas rápida (no hay listas de espera), pero con una atención en general similar (en general prefieren la española).
Esto mismo es aplicable a la educación, y te repito lo mismo: Pagaremos lo que sea por nuestra vida, o por el futuro de nuestros hijos, y si no tenemos el dinero nos endeudaremos:
magnet.xataka.com/en-diez-minutos/la-deuda-estudiantil-de-eeuu-ya-es-i
A ver, nadie pone en duda la importancia del sector público. Y con los datos que aportas queda súper claro: en solo veinte años se ha disparado el gasto público sanitario en prácticamente todos los países y aunque haya bajado con la crisis no llega en ningún sitio a niveles de los 90s, España incluida.
También es cierto que además de esos dos sectores (educativo y salud) existen otros que tienden al monopolio u oligopolio, y que es bueno regularlos o bien dejar como públicos.
Pero eso no quiere decir que el liberalismo sea una mentira. Sencillamente no es una verdad absoluta.
Cómo tampoco es una verdad que el monopolio público sea bueno. O peor, la economía centralizada. El sector público necesita del privado.
Y hablando de ejemplos personales, te doy el mío. A mi médicos españoles me han dicho que prefieren trabajar en el público, porque les llegan casos "de verdad". El sector público suele atraer talento médico por razones profesionales, pero eso dejaría de pasar sin sector privado que concertara los casos "chorra".
Es necesario que exista sector privado libre de ofrecer valor añadido y de innovar. Porque seamos claros, la capacidad del sector público para innovar tiende siempre a ser mucho menor.
La posibilidad de caer en corruptelas y decisiones politizadas, o de decisiones económicamente inviables, no es regla, pero sucede más en el público.
Entonces creo que se trata de balancear. Nadie quiere una mesa que se sostenga de una pata. A veces por x, y o z el público falla y cuando es así, ¿a quien acudes si te cargas las demás opciones?
La mentira de la liberalización (y el mantra que se empezó a aplicar en el mundo desde hace 30 años), es que el sector público y los impuestos son malos, y que la libre competencia y la "libertad" es aplicable a cualquier sector y sin restricciones.
La liberalización en otros sectores sí es importante, o la empresa privada, que dices es necesaria, no podría proliferar.
En un momento puntual de crisis es una argucia para ahorrar gastos y hacer caja (puedo estar más o menos de acuerdo según caso), pero él sector público sigue siendo la regla.
Y luego él tema de los másteres. ¿qué problema hay que existan de 10 y 100 mil euros? No es lo mismo una primaria o bachiller que un máster.
Digo todo esto, porque luego se lanzan esas afirmaciones, que a la vista, ni si quiera es lo que piensas
Aparte de esto, son necesidades fundamentales de las personas que no dejan opción al mercado, que queda distorsionado como he intentado (sin éxito), explicarte.
Su costo simplemente se dispara cuando están en manos privadas.
"Es el engaño del liberalismo"