Cuando se cocina carne en la sartén o a la plancha es fácil cometer algunos errores de principiante que hoy os contamos para que vuestras recetas de carne mejoren
Mi novia es la que marea los filetes 50 veces, los aplasta, los pincha, les da la vuelta, los pone mas acá, los pone más allá. Me pone muy de los nervios.
Por eso es muy importante recordar que la tabla de la carne se usa y se lava inmediatamente y que para picar las hortalizas que vayas a utilizar de acompañamiento, siempre debes usar otra tabla diferente.
Iba a comentar sin leer que menudo pijo tiquismiquis pero he leído el artículo y habla de cosas muy basicas y todas ciertas.
Cierro el grifo de bilis antes de abrirlo y abro el grifo de echar por fuera.
-A la parrilla sabe mejor.
-El aceite de oliva no es siempre el más adecuado.
-El aceite no es siempre lo más adecuado.
-Si no hay parrilla ni plancha, una sartén de hierro (las clásicas donde se pega todo) es la mejor opción.
-Hay que dejar reposar la carne tras cocinarla.
-Hay a quien le gusta la carne cocinada con sal y punto (España style) y a quien le gusta cargarla de aliño y especias (Argentina style). Las dos son buenas opciones.
-En España está la mejor carne del mundo.
Pues a mí me han parecido de cajón de madera. Y al pescado/verdura a la planca son igualmente aplicables. Vaya, que cualquiera que cocine un poco debería saberlo, pensaba yo.
Pues yo mareo el filete en la sartén para que recoja toda la grasa o jugo (si lleva limón) para que coja mas sabor y me gusta mas que el sistema del artículo.
#9 +1 A mí generalmente no me da tiempo a ir y lavar la tabla, porque casi siempre tengo más cosas haciéndose y tengo prisa. Le das la vuelta a la tabla y listo.
Foto de portada del artículo con el exterior quemado en varios sitios (negro carbonizado). Muy mal.
No habla de la grasa que se deben de utilizar. Para mí lo mejor es la mantequilla, y si no os gusta un aceite neutro (girasol, colza). Un aceite de oliva cocido deja un sabor que se nota, no es desagradable, pero no es el sabor original de la carne.
Y la grasa os va a indicar la buena temperatura de la sartén, al rededor de 200° C. Cuando suelta humo, es que es demasiado caliente, y tiene que chisporrotear enseguida al poner algo con humedad.
#3 no estoy de acuerdo con dos puntos. El primero, el de pinchar la carne. Cuando se está haciendo, no, no hay que pincharla, pero si cuando está cruda le haces unos cortes muy finos con el cuchillo, como una cuadricula, la carne queda más jugosa
El segundo es el de fuego fuerte. Para hacer un filete bien, dependiendo del grosor, claro está, es recomendable usar fuego fuerte durante 1/2 minutos por cada cara, para hacer un filete poco hecho. Así las partes exteriores se hace,mientras que la interior queda muy poco hecha
- Es mejor poner la grasa directamente sobre la carne que en la sarten.
Y una sugerencia: aunque te guste el aceite de oliva tanto como a mi, prueba a embadurnar (sin pasarse) un filete de buena calidad con mantequilla y hacerlo a la plancha. Es definitivo.
No hay artículo sobre cocina en el que no se mencionen las dichosas bacterias. En el huevo, en la carne, en las manos, en el estropajo... Las bacterias están ahí y hay que mantener la higiene en la cocina, pero noto un alarmismo no siempre justificado. Las toxiinfecciones alimentarias son más frecuentes cuando se come fuera de casa, donde hay infinidad de cocinas que dejan mucho que desear. Y ahí poco podemos hacer. En las casas son raras.
#9#22 Espero que al darle la vuelta desinfectéis luego la encimera. Si solo pasáis un trapo o una bayeta, expandiréis las bacterias por el resto de la cocina.
#26 Ni el aceite de girasol ni la mantequilla son neutros, tienen sabor y se nota mucho cuando no estás acostumbrado a cocinar con ellos. El aceite de oliva, si es el que usas habitualmente, es el que hay que usar. Tiene su sabor, obviamente, pero no te resultará extraño y pasará desapercibido, te centrarás en el sabor de la carne. Además se usa una cantidad mínima.
#26 Creo que el de colza se recomienda sólo para preparaciones frías, ya que pierde rápidamente sus propiedades con la temperatura.
Edito: aguanta hasta los 160 grados con la pérdida de los omega 3. El de oliva, 210
#11 Si el chuletón tiene un cachito de grasaca a uno de los lados yo lo retiro para usar esa grasita sobre la sartén a modo de reemplazo del aceite. Mano de santo (al menos para mi).
+1 a lo de reposar! 5 minutitos tras hacerla es imprescindible!
#11 Pues a mí me parece que tiene errores bastante gordos. Por ejemplo en el 5º:
Si cocinas la carne a fuego muy fuerte, no estará uniforme, habrá zonas [...] crudas en el interior
Esa es precisamente la definición de un filete poco hecho (o incluso al punto).
Y respecto a los aceites, los vegetales tienen el punto de quemado muy por encima de los animales. Deberías cocinar filetes con aceites (luego los puedes terminar con grasa animal).
A pesar de que todos estos articulillos me suelen parecer chorradas, en éste estoy de acuerdo al 90%
Porque ha olvidado/omitido un pequeño detalle:
Cuando la carne esté lista por un lado, separarla a un plato con papel absorbente.
Mientras la chuleta suelta su exceso de líquido, la plancha se vuelve a calentar a la temperatura adecuada.
¿No os ha pasado nunca que un filete se fríe por un lado y se cuece por el otro?
¿Y qué coño ha pasado estos últimos años con el punto de cocción de la carne? Antes era algo opcional: cada uno decidía cómo se quería comer su chuletón. Ahora no, ahora resulta que o te lo comes poco hecho o es que "no sabes comer carne".
Pues a mí me encanta el sabor de la carne hecha. Llamadme raro. Y no es que no haya probado diferentes niveles de cocción.
#39 Aunque cueste creer aún hay gente sin sentido común que desconoce las cosas más obvias y no esta de más advertirlas, hay gente incluso que todavía no se lava las manos antes de cocinar.
#18 Tus deseos son órdenes para mí ¡Toma!
Y te recuerdo que el veganismo no es una dieta. Es una orden suprema de vuestro Dios, alláaaaa... Donde esté.
Osea, una moda.
#56 La cantidad de humedad que dejes dentro está inversamente relacionada con el tiempo de calentamiento.
¿Te suena el término "sellar"?
Cuando das la vuelta al trozo de carne, suele ocurrir que aparecen unas bolsas marròn claro, que si no las eliminas, te cuecen la pieza. Elige.
#54 Yo prefiero la carne de vacuno poco hecha, pero si alguien te dice por lo que sea, que no sabes comer carne, te autorizo que le llames gilipollas de mi parte.
Pueden jodernos nuestro dinero, pero no nuestros gustos.
#54 No he visto que nadie diga lo contrario, cada uno se la come como quiere, lo que veo son sugerencias y no imposiciones, es normal, es como la pasta que debería estar al dente pero hay gente que le gusta un poco pasada. además que en los restaurantes siguen preguntando el punto de cocción de la carne.
#18 Sí, lo contrario es ser omnívoro. No conozco a nadie que decida suprimir de su dieta, conscientemente y con trasfondo ideológico, suprimir cualquier vegetal de su dieta.
#40 Porque para ellos lo eres. Tú ves un trozo de carne, ellos ven un cadáver. ¿Serías capaz de matar a una vaca para comértela? Mirar a los ojos al animal, apretar el gatillo, cortar el gaznate y ver como la vida se escapa de sus ojos. Yo lo hago de vez en cuando, y no es agradable.
#49 Bueno, a lo mejor dentro de unos años descubrimos cómo sienten las plantas y descubrimos que la agricultura del monocultivo es una especie de campo de concentración que hay que acabar.
#58 No es una dieta, es una ideología. La ideología de acabar con la jerarquización humana. Humano > Perro > Caballo/Gato > Y luego el resto de animales.
#63 Pues deberías hablar con cualquier chef de nivel o ver cualquier programa tipo masterchef, top chef o similares. El mismo Gordon Ramsey se va a reír de ti si dices que te gusta la carne muy hecha. Y ojo, que me importa una mierda su opinión, ¿eh? Sólo intento reflejar esa realidad.
#68 Creo que te equivocas, los chefs dicen que los alimentos tienen un punto de cocción determinado donde se supone vas a disfrutar al máximo de su sabor y textura. Es normal que digan que estás desaprovechando la carne porque en teoría no es su punto óptimo, pero si a ti te gusta de otra forma nadie te frena a que lo hagas, para gusto colores.
#69 Si no he dicho que me frenen. De todas formas, todo eso de que los alimentos tienen "un punto de cocción determinado donde se supone vas a disfrutar al máximo de su sabor y textura" es pura magufada. A no ser que haya algún estudio científico al respecto, que entonces me callo.
#70 Hombre, no creo que haga falta un estudio científico para saber que el brocoli hervido y pasado se queda como pasta de dientes, está mejor cocido en su punto para que esté crujiente por fuera y suave y tierno por dentro.
Otro ejemplo es el huevo, si te quedas corto es huevo pasado por agua, si te pasas de cocción la yema se va tornando verde, su cocción óptima sería alrededor de 11 minutos poniendo el huevo una vez el agua está hirviendo.
El saber cocinar no es sólo poner cosas en una sartén, es saber combinarlas en su justa cantidad y cocinarlas a su debido tiempo.
La paella con arroz blando y pasado de cocción es una experiencia terrible.
#75 Es que tú no has hablado de que un alimento pasado está malo. Tú has hablado que hay un punto de cocción óptimo, y eso es mentira (puesto que es subjetivo para cada persona). Decir que el punto de cocción óptimo del huevo es X es lo mismo que con el chuletón, mentira. Un huevo lo puedes cocer desde 6 minutos hasta 11 minutos, y cada tiempo te dará una textura diferente. Con 6 minutos, tendrás un huevo con clara dura y yema súper cremosa, mientras que con 10-11 minutos tendrás un huevo duro perfecto. ¿Cuál es el punto óptimo de cocción? Pues eso lo decides tú. Pensar que es algo objetivo es bastante pedante.
#65 yo soy antibrocoli. El brócoli es un crimen a la humanidad, un atentado contra el estómago y el paladar y debe ser erradicado de la faz de la tierra.
Lo de cortar la verdura donde antes has cortado la carne cruda no hay que ser muy listo para saber que no es apropiado. Lo otro, pues algunas cosas interesantes.
#9 Darle con un estropajo y jabón, secandola después, no lleva ni un minuto, si la das la vuelta sin limpiar el problema lo tienes luego repartido por la encimera.
El 70% del grano que se produce en el mundo es para alimentar el ganado. Si le sumas el agua, el transporte y el metano liberado, la carne es el recurso mas ineficiente que existe. Si bien tiene mas proteinas que las semillas tiene un costo mucho mayor. Y esto sin contar el abuso que hacemos de los animales y sus vidas como si nos pertenecieran o tuvieramos el derecho. Por todo esto el unico gran error es comer carne. Entiendo que algunos les moleste mi comentario pero yo solo soy la mensajera. En los proximos años sucedera con la carne lo mismo que ha sucedido con el tabaco. Pasara de "todos fuman" a "esta mal visto fumar". Salut!
#49 La mayoría de los veganos en realidad defienden el sensocentrismo (la idea de que los derechos se aplican a seres con consciencia y capacidad de tener experiencias subjetivas, y además estos derechos son proporcionales a sus capacidades para sentir).
Se trata de causar la menor cantidad de sufrimiento posible, y la especie es irrelevante.
Las plantas NO sienten. Lo voy a repetir una vez más de forma más concreta:
No tenemos ninguna razón para pensar que las plantas tengan capacidad para sentir nada, y por todo cuanto sabemos además no tendría ningún sentido que así fuera.
Pero incluso concediendo que las plantas puedan sentir algo (que no lo hacen), no sé de que crees que se alimenta el ganado.
Eliminando el ganado también reducimos el número de plantas involucradas en el proceso de producción de comida. Es simple conservación de la energía.
#77 El comentario más sensato de hoy. Cuando alguien me habla de brócoli se me va la mano a pistola. Y el que tenga huevos que me mente las coles de bruselas. Venga, venga...
#81 El cine es lo más ineficiente que existe: ni siquiera alimenta. Si le sumas el agua, el transporte y el metano liberado en su producción, el cine es un desastre. Debemos dejar de ir al cine. En los próximos años sucederá con el cine lo mismo que ha sucedido con el tabaco. Pasara de "todos van al cine" a "esta mal visto ir al cine". Salut!
Lo que dices del oso es el típico ejemplo de los derechos en el reino animal. Es curioso que defiendas poder comer otros animales, pero no defiendas poder lamerte la pelotas en público, o devorar a tus crías cuando salen débiles, o muchos otros comportamientos animales que encontraríamos inaceptables en nuestra sociedad. Es un argumento naturalista y un "elijo solo las partes que me interesan" como una casa.
La B12, de nuevo, argumento naturalista. Además, comer carne por la B12 es como beber cocacola por el potasio.
Supongo que dices que sobran humanos porque consumimos demasiado. Eso puede ser cierto, no lo sé, pero no sería una solución reducir nuestro impacto sobre el medio?
#93 Exactamente el mismo argumento utilizado por los esclavistas, los nazis y cualquier otro que siga las corrientes bárbaras de su época para no tener problemas.
Nunca lo averiguarás, solo por este comentario tampoco te invito.
Yo soy mas de darle la vuelta a la misma tabla
Cierro el grifo de bilis antes de abrirlo y abro el grifo de echar por fuera.
-A la parrilla sabe mejor.
-El aceite de oliva no es siempre el más adecuado.
-El aceite no es siempre lo más adecuado.
-Si no hay parrilla ni plancha, una sartén de hierro (las clásicas donde se pega todo) es la mejor opción.
-Hay que dejar reposar la carne tras cocinarla.
-Hay a quien le gusta la carne cocinada con sal y punto (España style) y a quien le gusta cargarla de aliño y especias (Argentina style). Las dos son buenas opciones.
-En España está la mejor carne del mundo.
Siempre se aceptan consejos.
A la tercera va la vencida...
No habla de la grasa que se deben de utilizar. Para mí lo mejor es la mantequilla, y si no os gusta un aceite neutro (girasol, colza). Un aceite de oliva cocido deja un sabor que se nota, no es desagradable, pero no es el sabor original de la carne.
Y la grasa os va a indicar la buena temperatura de la sartén, al rededor de 200° C. Cuando suelta humo, es que es demasiado caliente, y tiene que chisporrotear enseguida al poner algo con humedad.
El segundo es el de fuego fuerte. Para hacer un filete bien, dependiendo del grosor, claro está, es recomendable usar fuego fuerte durante 1/2 minutos por cada cara, para hacer un filete poco hecho. Así las partes exteriores se hace,mientras que la interior queda muy poco hecha
- Es mejor poner la grasa directamente sobre la carne que en la sarten.
Y una sugerencia: aunque te guste el aceite de oliva tanto como a mi, prueba a embadurnar (sin pasarse) un filete de buena calidad con mantequilla y hacerlo a la plancha. Es definitivo.
Ahora, la de secarla con papel de cocina y no pincharla me los apunto.
De hecho, van mucho mejor que las "anti adherentes" de teflón, que normalmente a los meses de usos pierden propiedades.
Por cierto, ¿qué otros aceites usas?
Pues anda que la de que unos seres vivos tienen derechos y otros no (plantas)
Edito: aguanta hasta los 160 grados con la pérdida de los omega 3. El de oliva, 210
+1 a lo de reposar! 5 minutitos tras hacerla es imprescindible!
Si cocinas la carne a fuego muy fuerte, no estará uniforme, habrá zonas [...] crudas en el interior
Esa es precisamente la definición de un filete poco hecho (o incluso al punto).
Y respecto a los aceites, los vegetales tienen el punto de quemado muy por encima de los animales. Deberías cocinar filetes con aceites (luego los puedes terminar con grasa animal).
Porque ha olvidado/omitido un pequeño detalle:
Cuando la carne esté lista por un lado, separarla a un plato con papel absorbente.
Mientras la chuleta suelta su exceso de líquido, la plancha se vuelve a calentar a la temperatura adecuada.
¿No os ha pasado nunca que un filete se fríe por un lado y se cuece por el otro?
Pues a mí me encanta el sabor de la carne hecha. Llamadme raro. Y no es que no haya probado diferentes niveles de cocción.
Y te recuerdo que el veganismo no es una dieta. Es una orden suprema de vuestro Dios, alláaaaa... Donde esté.
Osea, una moda.
¿Te suena el término "sellar"?
Cuando das la vuelta al trozo de carne, suele ocurrir que aparecen unas bolsas marròn claro, que si no las eliminas, te cuecen la pieza. Elige.
Pueden jodernos nuestro dinero, pero no nuestros gustos.
Chuleta es un filetillo.
Txuleta es un placer.
Perdonad. Se me ha escapado.
#40 Porque para ellos lo eres. Tú ves un trozo de carne, ellos ven un cadáver. ¿Serías capaz de matar a una vaca para comértela? Mirar a los ojos al animal, apretar el gatillo, cortar el gaznate y ver como la vida se escapa de sus ojos. Yo lo hago de vez en cuando, y no es agradable.
#49 Bueno, a lo mejor dentro de unos años descubrimos cómo sienten las plantas y descubrimos que la agricultura del monocultivo es una especie de campo de concentración que hay que acabar.
#58 No es una dieta, es una ideología. La ideología de acabar con la jerarquización humana. Humano > Perro > Caballo/Gato > Y luego el resto de animales.
#54
Es todo un montaje.
Otro ejemplo es el huevo, si te quedas corto es huevo pasado por agua, si te pasas de cocción la yema se va tornando verde, su cocción óptima sería alrededor de 11 minutos poniendo el huevo una vez el agua está hirviendo.
El saber cocinar no es sólo poner cosas en una sartén, es saber combinarlas en su justa cantidad y cocinarlas a su debido tiempo.
La paella con arroz blando y pasado de cocción es una experiencia terrible.
Se trata de causar la menor cantidad de sufrimiento posible, y la especie es irrelevante.
Las plantas NO sienten. Lo voy a repetir una vez más de forma más concreta:
No tenemos ninguna razón para pensar que las plantas tengan capacidad para sentir nada, y por todo cuanto sabemos además no tendría ningún sentido que así fuera.
Pero incluso concediendo que las plantas puedan sentir algo (que no lo hacen), no sé de que crees que se alimenta el ganado.
Eliminando el ganado también reducimos el número de plantas involucradas en el proceso de producción de comida. Es simple conservación de la energía.
Señor, Señor, cómo está el patio...
Putas verduras...
Lo que dices del oso es el típico ejemplo de los derechos en el reino animal. Es curioso que defiendas poder comer otros animales, pero no defiendas poder lamerte la pelotas en público, o devorar a tus crías cuando salen débiles, o muchos otros comportamientos animales que encontraríamos inaceptables en nuestra sociedad. Es un argumento naturalista y un "elijo solo las partes que me interesan" como una casa.
La B12, de nuevo, argumento naturalista. Además, comer carne por la B12 es como beber cocacola por el potasio.
Supongo que dices que sobran humanos porque consumimos demasiado. Eso puede ser cierto, no lo sé, pero no sería una solución reducir nuestro impacto sobre el medio?