Qué decepción que no use ninguna de las herramientas que esperan en la pared de la derecha de la "cocina". Remover con una lija radial tendría su gracia.
Truco número uno de la cocina española: cuando hagas paella no digas que estás haciendo paella, di que estás haciendo arroz con cosas, así nadie podrá ir a dar sermones sobre cómo lo estás haciendo mal.
Le ha quedado una paella con una pintaza de morirse y un socarrat aparentemente al punto correcto. Me ha dejado impresionado este cocinero. @Farton_Valenciano ¿Opinión?
Siempre me pareció que la paella valenciana está sobrevalorada. Donde este un buen arroz de marisco, o con vieras, o con bogavante o con todo lo anterior junto...
#10 Alex es de mis cocineros de youtube favoritos, es de lo mas didáctico explicando las técnicas y el proceso fisico/quimico que corre detrás y como intentar emularlo a nivel casero, este capi pos hace una paella que tampoco es que tenga muchisima ciencia detras (mas allá de la técnica e ingredientes necesarios) pero otras recetas que tienen mas enjundia (pos por ejemplo todo el arco que cubre la obtencion de pasta seca) es de lo más curiosete si te mola la cocina.
#2 Este tipo es una especie de "científico" gastronómico, que una vez analizadas las recetas las desarrolla intentando sacar el máximo de cada paso.
Por ejemplo si la receta necesita ajo, como es el caso, él los ralla antes de añadirlo al sofrito, para extraer el máximo sabor, lo cual es estrictamente cierto, aunque escandalizará a varios puristas.
Lo mismo para hacer una especie de infusión con el azafrán.
El resultado parece bastante bueno, y se ajusta a lo que yo creo que puede ser una paella de verdad (con todo lo relativo que es eso) aunque el "problema" que yo veo en las paellas es que necesitan un "toque" (no se definirlo, ni sé si es esa la palabra), que es la relación entre el fuego, agua y arroz (todo cambiante, especialmente en lumbre), que solo algunos saben darle.
#32 Tabasco dice... Hereje!! Lo que hay que ponerle son jalapeños! Y si el arroz a ti ni fu ni fa, pues la haces con quinoa que es lo mismo! Hombre ya!
#9 yo no digo coche, digo automovil o coche con motor
coche es el que lleva caballos
#11 puedes decir perfectamente paella a un arroz de marisco, que será lo próximo llamar al correo de toda la vida correo ordinario ? que pasa que el email es extraordinario ?
#9 La Verdadera Paella solo se materializó en el mundo tangible una mañana de domingo de 1954, en la cocina de un señor de Peñíscola. Todo lo demás han sido aproximaciones bastardas a la idea de Verdadera Paella.
#11 Hay paellas que están para morirse (especialmente cuando el arroz tiene un toque de sabor a romero y leña que a mí me encanta), pero yo, cuando vuelvo a casa del extranjero tiro antes por un arroz negro, un arroz al horno o un arroz con bogavante.
#2 Ese chef del que hablas no hizo una paella sino un engendro de arroz pastoso con todas las sobras que tenía en la nevera. Este francés ha hecho una paella de vieira (que no es tradicional ni por asomo) pero respetando el producto y la técnica tradicional. Hay una gran diferencia.
#3 Yo creo que más bien un chef valenciano. En general las "paellas" que se cocinan en España son engendros que no se parecen nada al plato tradicional.
#11 yo nunca había comido paella valenciana auténtica hasta que me vine a vivir a Valencia. La primera impresión fue muy negativa. Al lado de los arroces de marisco, me parecía poco intensa y sin gracia.
Pero la cosa ha cambiado mucho. Una buena paella es Dios. Es un sabor más sutil y menos obvio, pero brutal cuando lo conoces bien.
#11 Para gustos, colores, desde luego. A mi lo que me parece un crimen es comerse un bicho tan bueno como un bogavante sobrecocido en un arroz habiendo perdido gran parte de su sabor.
#11 Efectivamente, la paella auténtica es el equivalente español al Estofado de Mulligan anglosajón: arroz con cualquier cosa que puedas robarle a un vecino, recoger del suelo o abatir de una pedrada en el campo. Negativos de valencianos a mí
#54 es tan tradicional como cualquier otra. Mientras no diga que hace paella Valenciana, lo que importa es usar arroz bomba y no mezclar carne y pescado
#9 Es que eso es una gilipollez y denota a los paletos de quien lo defiende.
En el levante se hace el arroz de una forma diferente al resto del mundo por lo que allí se puede llamar "arroz con cosa" pero para el resto del mundo es necesario utilizar otro nombre, porque por "arroz con cosas" se entenderá hacer arroz de la forma traidiconal que se haga en el pais del mundo en el que estemos.
Tu no puedes vender en Tokio un plato llamado "Rice with squid", porque nadie va a entender que le vas a servir una Paella de sepia.
#85 No, para que sea una paella no tiene porqué ser arroz bomba. De hecho es un invento bastante reciente. Es importante que sea arroz de grano corto de variedades valencianas como senia, bahía, j sendra, albufera o bomba. Y hay otros arroces valencianos tradicionales que se pueden asimilar a una paella por la técnica utilizada como la paella de marisco, el arroz con costillas y coliflor, el arroz a banda o la paella de invierno (habas y alcachofas como verdura).
#51 O con konjac, pero sano depende de para quién.
Para alguien con un sistema de gestión de la glucosa adecuado, el arroz (blanco) es más sano al tener nada de agentes potencialmente inflamatorios.
Por lo tanto, "mejor" será para ti.
E igual de bueno también lo será para ti, los paladares están evolutivamente diseñados para encontrar el arroz mucho más bueno que la coliflor ya que es energía rápida y casi gratis, y esto escaseaba en su momento.
Pero es que culinariamente el arroz absorbe todos los sabores, y ni coliflor ni konjac absorben nada. La diferencia también es palpable, y dudo que no lo sea para ti.
![¿Puedo cocinar paella como un chef español? [ENG]](https://peta.meneame.net/backend/media?type=link&id=3759196&version=0&ts=1671032586&image.jpeg)
#1 Y chorizo, como la de Jamie Oliver.
Pero,pobre desgraciado,quien te ha dicho que la buena paella es la paella de un chef?
Se nota que no tienes abuela...
@Farton_Valenciano ¿Opinión?
Por ejemplo si la receta necesita ajo, como es el caso, él los ralla antes de añadirlo al sofrito, para extraer el máximo sabor, lo cual es estrictamente cierto, aunque escandalizará a varios puristas.
Lo mismo para hacer una especie de infusión con el azafrán.
El resultado parece bastante bueno, y se ajusta a lo que yo creo que puede ser una paella de verdad (con todo lo relativo que es eso) aunque el "problema" que yo veo en las paellas es que necesitan un "toque" (no se definirlo, ni sé si es esa la palabra), que es la relación entre el fuego, agua y arroz (todo cambiante, especialmente en lumbre), que solo algunos saben darle.
Pero hace videos muy recomendables.
#10 #13
Andong
www.youtube.com/@mynameisandong
Helen Rennie
www.youtube.com/@helenrennie
Que llevan otro rollo pero sigue siendo de lo más didáctico y siempre les sacas algun rollo que dices osti que buena esa
Y ahí ya sin que se tienen que callar
coche es el que lleva caballos
#11 puedes decir perfectamente paella a un arroz de marisco, que será lo próximo llamar al correo de toda la vida correo ordinario ? que pasa que el email es extraordinario ?
www.tabasco.com/hot-sauces/green-jalapeno-sauce/
Pero la cosa ha cambiado mucho. Una buena paella es Dios. Es un sabor más sutil y menos obvio, pero brutal cuando lo conoces bien.
youtu.be/gGUfVX9iHyg
hips.hearstapps.com/hmg-prod.s3.amazonaws.com/images/pizza-paella-1617
En el levante se hace el arroz de una forma diferente al resto del mundo por lo que allí se puede llamar "arroz con cosa" pero para el resto del mundo es necesario utilizar otro nombre, porque por "arroz con cosas" se entenderá hacer arroz de la forma traidiconal que se haga en el pais del mundo en el que estemos.
Tu no puedes vender en Tokio un plato llamado "Rice with squid", porque nadie va a entender que le vas a servir una Paella de sepia.
Para alguien con un sistema de gestión de la glucosa adecuado, el arroz (blanco) es más sano al tener nada de agentes potencialmente inflamatorios.
Por lo tanto, "mejor" será para ti.
E igual de bueno también lo será para ti, los paladares están evolutivamente diseñados para encontrar el arroz mucho más bueno que la coliflor ya que es energía rápida y casi gratis, y esto escaseaba en su momento.
Pero es que culinariamente el arroz absorbe todos los sabores, y ni coliflor ni konjac absorben nada. La diferencia también es palpable, y dudo que no lo sea para ti.