@zurditorium@Artificio@ElLocoDelMolino No se me ocurre un ejemplo mejor. En serio, la carbonara de aquí no tiene nada que ver. El echarle nata es por la incapacidad de la gente para hacer una buena crema solo con el queso y el huevo. Y no porque sean inútiles, sino porque no es fácil. Ya que estamos, os doy la receta de verdad:
Ingredientes: pasta (mejor rigatoni), pimienta negra, queso pecorino, guanciale (si no hay, se puede usar panceta), huevo (1 por cada 100 g de pasta).
1. Cortas el guanciale en cubos de 1,5-2 cm de lado. Pones la sartén al fuego y, cuando esté muy caliente, echas el guanciale. Tiene que quedar "cauterizado" por fuera y tierno por dentro. Lo separas y guardas la grasa que ha soltado.
2. Bates los huevos junto con la pimienta y el pecorino y lo dejas también aparte.
3. Pones la pasta a hervir sin sal (el pecorino es saladísimo), la dejas al dente y guardas el agua de cocción.
En la sartén con la grasa, pones la pasta, la crema de 2. y añades un poco de agua de cocción. Remueves a fuego lento para que se te quede cremoso pero no se te cuaje el huevo (¡punto crítico!)
4. Toque final de pecorino y pimienta antes de servir.
@maria1988
Cuando me enseñaron a hacerla, se empezaba igual, pero hay dos diferencias:
-solo con las yemas, un huevo por persona mas o menos, se puede poner alguna clara si son muchos huevos, pero siempre menos que yemas
- se echa un cucharon o medio de agua de cocción a la salsa, se mezcla bien sin fuego, se escurre el agua de la pasta y la salsa se echa en la pasta en la olla y se remueve mientras se va haciendo con el calor de la pasta y de la olla
Creo que hay muchas variantes diferentes, quien me enseño a hacerla sin claras era del norte de Italia y quien le echa las claras es de Sicilia.
@Kaphax@Ulrok@Artificio@joulsauron El tipo de carne es el mismo, pero la preparación no. El guanciale está salado y especiado, normalmente con pimienta negra. Lo puedes salar tú en casa, pero también puedes comprar panceta y ya está. De hecho, en Roma mucha gente cocina la carbonara con panceta.
@Ulrok tienes que pedir papada de cerdo en la carnicería. El guanciale es papada curada, así que no será lo mismo exactamente pero es lo que hay. @maria1988@Artificio
@JoulSauron
En zonas con tradición gorrinil también te la venden curada. Yo la he visto por la zona de la Sierra de Aracena y Jabugo. No me he puesto a mirar por donde vivo. Pero sí que he encontrado guanciale con el prime. @Ulrok@maria1988@Artificio
@Ulrok
Pues es justo lo que iba a decir, que el huevo está demasiado cuajado. Pero, como he dicho, eso es cuestión de práctica y es la parte más difícil de la receta. Yo aquí subí la foto de la vez exitosa, no de los tropecientos fracasos precedentes. En cualquier caso, fijo que de sabor estaba rica @H_is_back
Ingredientes: pasta (mejor rigatoni), pimienta negra, queso pecorino, guanciale (si no hay, se puede usar panceta), huevo (1 por cada 100 g de pasta).
1. Cortas el guanciale en cubos de 1,5-2 cm de lado. Pones la sartén al fuego y, cuando esté muy caliente, echas el guanciale. Tiene que quedar "cauterizado" por fuera y tierno por dentro. Lo separas y guardas la grasa que ha soltado.
2. Bates los huevos junto con la pimienta y el pecorino y lo dejas también aparte.
3. Pones la pasta a hervir sin sal (el pecorino es saladísimo), la dejas al dente y guardas el agua de cocción.
En la sartén con la grasa, pones la pasta, la crema de 2. y añades un poco de agua de cocción. Remueves a fuego lento para que se te quede cremoso pero no se te cuaje el huevo (¡punto crítico!)
4. Toque final de pecorino y pimienta antes de servir.