Soria tiene en los hongos un recurso económico de gran valor turístico: en circunstancias normales llenaría casas rurales, restaurantes o ferias dedicadas a este manjar. Castilla y León expidió 64.000 permisos en 2019; 2020 supera los 70.000, con unos 40.000 solo en Soria. Sin embargo, el mercado negro de los hongos de Soria también mueve miles de kilos y cientos de trabajadores irregulares al margen de los controles y las licencias
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