Una intoxicación en un restaurante madrileño recupera la preocupación por la salmonelosis. La normativa para servir tortillas poco hechas con huevos frescos cambió hace semanas y lo permite bajo ciertas condiciones
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Como apunte, más de un hostelero, como es el caso de mi padre, hace décadas que se pasó a las tortillas de patata con huevina.
Puede que no estén tan ricas, pero te ahorras el envenenar a tus clientes, más aún si haces la cerdada de hacerlas medio crudas.
Prefiero una tortilla de patata con huevo normal, pero también prefiero una tortilla de patata que no me envenene, así que las de huevo normal, las dejo para mi casa.
Además, ahora con las pajitas de cartón sabe fatal.
semiobligatoriode la huevina (obviamente pasteurizada) con la que si se podría hacer una tortilla "poco cuajada" aunque por mucha vacuna y mucha huevina pasteurizada siempre hay un riesgo porque todo este proceso depende de variables como la temperatura o fechas de caducidad del producto. Yo reconozco que prefiero una tortilla de patatas con cebolla en su punto, ni muy seca ni muy cruda pero si hablamos de seguridad alimenticia, lo más lógico es que la tortilla esté bien cuajada.Primero fue tener que servirse uno mismo la gasolina, luego tener que cobrarte sin una cajera en ciertas grandes superficies y desde hace unos años la tortilla sin terminar. Lo siguiente será la hamburguesa cruda, digo yo.
Si haces la tortilla con el huevo con un punto por debajo de la temperatura del cuajado y la sirves a los clientes va a ser un plato espectacular y totalmente seguro.
Si eres un cocinero cutre que hace la tortilla medio cruda pues algo de peligro de contaminación puede haber, pero si está recién hecha no va a pasar nada. Es un alimento mal preparado pero es seguro.
Luego ya está la guarrería típica de las cocinas explotadoras, donde matarían a su abuela a cambio de 3€. Si queda tortilla medio cruda, o medio cuajada, o incluso medio quemada y la guardan para el día siguiente, pues ya podemos tenemos un problema. Si la guardan para dos o tres días y los huevos originales también estaban un poco pasadetes, tienes salmonela y más cosas. Y aunque esa tortilla se haga con huevina, de los hongos, mohos y bacterias no se van a librar los comensales. Luego ya depende de qué tipo de bacterias se haya contaminado esa guarrada que te están sirviendo y de lo fuerte que sea el estómago y el sistema inmune del comensal.
Pero vamos, que España está llena de bares guarros y los que hemos frecuentado algunas cocinas coincidimes en que poco pasa para la mierda que se acumula en las cámaras de bares y restaurantes.
(Ojo a los cocineros con guantes que no los cambian ni lavan en todo el turno... es mucho mas higienico no utilizar guantes y lavarse las manos cada vez que se cambia de actividad.)