La investigación sugiere que los primeros agricultores redujeron el contenido de lactosa en la leche al convertirla en queso u otros productos lácteos como el yogur, y usaron productos lácteos de diferentes animales, como vacas, ovejas o cabras. La intolerancia a la lactosa era una condición común en casi todos en Europa durante el Neolítico y hasta finales de la Edad del Bronce.
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