Seguro que alguna vez te has comprado una bolsa de patatas fritas y te has encontrado alguna de color marrón oscuro que parece haberse pasado un poco más de tiempo en el aceite. Sin embargo, te la comes y, lejos de ser carbonilla pura, resulta que está rica. Ese sabor como de dulce “quemado” es el resultado de caramelizar los azúcares durante la fritura y se produce en patatas que han sido almacenadas demasiado tiempo a bajas temperaturas durante el período de invierno, por lo que han acumulado un exceso de azúcar.
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