Una directiva europea de 1996 exigía a la industria que dejase de usar mercurio para fabricar sus productos antes de octubre de 2007. Sin embargo, los acuerdos firmados entre el Ministerio de Medio Ambiente y las empresas establecen 2020 como la fecha límite. No existen opiniones discrepantes sobre la peligrosidad de este metal, especialmente preocupante por su volatilidad y su toxicidad. Un alimento tan frecuente en la mesa como el filete de pez espada puede contener una dosis pequeña pero mortal.
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