Se ha descubierto que el ganado ovino actúa como reservorio de un patógeno emergente para el ser humano. No obstante, un cocinado con temperaturas superiores a los 68 grados, elimina cualquier riesgo para la salud pública. La tesis desvela que en los últimos veinte años las bacterias Escherichia coli verotoxigénicos se han convertido en un patógeno emergente para los seres humanos. Su principal reservorio lo constituyen los rumiantes.
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