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El ingrediente fundamental de esta receta, y lo que a menudo se pasa por alto, es el caudal mínimo que debe tener el río Tajo. Según la Confederación Hidrográfica esta cifra asciende a 10 m³/s (que equivalen a 6 hm³ semanales). Este es el caudal que según los expertos es necesario preservar para proteger la vida de los peces que pueblan el río Tajo y la vegetación de su ribera.
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