Posiblemente no haya debate más encendido en el mundo de la alta cocina que el de la remuneración de las prácticas de determinados trabajadores. Los stagiers, mal llamados becarios, han sido una figura clave en los restaurante en muchos restaurantes de alta cocina, no solo de España, sino también del mundo.
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etiquetas: ferran adriá , stage , becarios , prácticas
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Pero ellos viven como estrellas de rock macho, buenas casas, lujos, famoseo... Cojones si tan artista eres pasa hambre tu también, o solo el que pela patatas o frie boquetones 12 horas es el sacrificado "artista". Que asco de gentuza, pero que para eso esta el mercado, si vas a gastarte la pasta con un miserable que sabes que no le paga a sus trabajadores tu también eres un miserable hijo de puta.
Porque sin el restaurante "deficitario" el resto de negocios paralelos no funcionaría. Hay que verlo como un todo. Porque sería como decir que la publicidad de un negocio no es rentable. Lo es, porque sin ella ganarías menos.
Supongo que te referías a los de Masterchef de los cuales Argiñano despotrica.
Es decir para que te den una estrellita se exige una relación nivel/precio imposible, Es decir si ponen el plato al precio que cuesta elaborarla pagando a los trabajadores no hay estrellita que valga. Y no no se conra un pastizal, de hecho el precio es muy inferior al coste. pero sirve para que la Mari Pili puedapresumir de haber ido a un restaurante de Frerrán Adrià
y te digo que el menú de Adrià de 175 euros es de un precio muy muy… » ver todo el comentario
La realidad es que pagamos religiosamente por aprender cocina en un módulo de FP con un profesor mediocre.
Pero luego, cuando realmente nos ofrecen aprender de la mano de un crack como Ferran Adria, nos ponemos gallitos y encima queremos que nos paguen.
No tiene ningún sentido. La gente paga dinerales en otras profesiones para pasar horas con mentore que son referentes en su campo, pero en cocina, eso no vale.
Por otro lado, sé que Woz no hace esas cosas.
Edito.- Y, por cierto, he colaborado en varios proyectos de software libre sin ver un duro por ello.
Y en primer caso estoy seguro de habría mucha gente que no solo lo habría hecho gratis, sino que habrían estado dispuestos a pagar por aprender de Wozniak. Y con razón.
Imaginate que cualquier gran empresa (Apple, Balenciaga, Tesla, Google) tuviesen a gran parte de su plantilla TRABAJANDO GRATIS porque estan aprendiendo de los mejores mientras sus empresas dan beneficios millonarios. ¿Estupido, no? Pues ahora sigue aplaudiendo ser “stagier”, o como decimos los que somos menos pedantes: “Pardillo que se ofrece a currar gratis y encima lo disfruta y agradece”
Una inspección de trabajo le metía yo.
Si ese "crack", si ese "mentor" está obteniendo un rendimiento económico de tu trabajo y no te paga, es un puto explotador.
Y no hay nada más que rascar ahí.
En hostelería no sé, pero el sentido común a mí me dice que, por mucho que estés aprendiendo, si produces algo que genera beneficio al negocio, es trabajo, y debes ser compensado económicamente por ello.
Jordi Cruz y su novia se compran un palacete por tres millones de euros
www.eleconomista.es/informalia/actualidad/noticias/8295889/04/17/Jordi
Inspección de trabajo debería de crujirlos dia si dia tambien.
Estamos hablando de gente que tiene y gana dinero a espuertas, por sus restaurantes, por sus promociones, por sus programas... y no son capaces de pagar un SMI? o un salario de prácticas (que no estoy puesto en la materia pero seguro que cotizaciones y tal... cero o bajitas)
En roman paladino... esta gente tiene casoplones, hablo en plural... uno donde trabajan, otro en la sierra, otro en su pueblo natal, otro en… » ver todo el comentario
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Le habrá valido para coger experiencia no?
Oye, precisamente sale el más guay de toda esta tropa: el Dabizito Muñoz de los cojones, que claro: para pagar los sueldos de sus trabajadores, hizo el sacrificio de subir el precio de sus platos. Al héroe este no se le pasa por la cabecita rebajarse él los beneficios, claro...
Ole
De hecho una de las mayores criticas a las practicas no remuneradas en los mejores restaurantes no es que se usen para mano de obra gratis, si no para separar a los futuros cocinero por clase social
No solo es una explotación del trabajador, es una competencia desleal pero otros empresarios hosteleros que no han sido promovidos al estrellato por los medios. Tienen que competir pero pagando por el trabajo.
Pues la prima del vecino de mi hermano dice lo contrario, que por ser clientes pijos les cobran mas caro todo
Lo de pelar patatas es un chascarillo clasico que se ha quedado desfasado. Incluso si no quieres usar patatas congeladas, hoy en dia hay maquinas que te automatizan mucho la tarea. Eso de tener gente cortando patatas 24/7 no tiene ningun sentido de eficiencia.
Una patata cortada a máquina es como un jamón ibérico cortado a máquina.
Todavia en el jamon se podria discutir porque el corte a maquina se hace diferente. Pero en las patatas...
Y no me vengan con el cuento de que cada restaurante se diferencia de los demás en la marca que se le pone a cada patata. Y por eso lo hacen a mano.
No puedes tener una cocina llena de empleados en prácticas. Una cosa es tener a un empleado en prácticas ocasionalmente y otra cosa es que sea la columna vertebral del la empresa.
Una cosa es que un día trabajé gratis
como si fuese una jornada de examen, y se le evalúe o seanel acto final para que le den si título y otra es tirarse meses haciéndolo.
Al final mi comentario inicial no era más que una reducción al absurdo para demostrar que el trabajo hay que pagarlo.
Lo que dijo fue que por un lado, están los que hacen prácticas en sitios prestigiosos como El Bullie (que más de uno pagaría por ellas) y las hacen para aprender, no están solo pelando patatas (sic) y luego están los jetas que se aprovechan para tener personal gratis.
Este pavo podría cobrar por ello y tendría cola.
Eso no quita que por cada uno que enseñe a los "becarios"haya 50 que se aproveche de ellos (y lo dijo) Y por eso lo han prohibido.
¿Cual es el caso?, eso lo sabrán quienes trabajen en esa cocina y lo vean, pero poner a todo el mundo en el mismo saco por defecto, al final lo que sirve es para incentivar a los jetas.
Quien paga por trabajar, por mucho que te formen, es imbécil. La formación siempre es a cargo de la empresa, faltaría más.
En una universidad tú eres el dueño de tus trabajos y de tu tesis y puedes decidir cómo utilizarla.
El talento lo pierde el que no paga porque la gente necesita dinero para vivir.
En cualquier caso, la frase esa de "estás cortando el talento" es de muy hijo de fruta. Con la pasta que cobran a sus clientes tienen dinero de sobra y más para pagar un salario. No se está cortando nada, lo único que se corta es los 2000 euros al mes que ahorran esos cabrones con ínfulas.
Qué alguien del norte que se les suponen más europeos y con exito se cuestione estás cosas ya dice mucho de cual es su opinión
Aprovecho para decir que este señor me cae mal, como en general todos los cocinetas estrella, exceptuando Arguiñano.
No estoy en el mundo de la cocina así que no se cuanto puede valer el poner en el curriculum que se ha trabajado en el Bulli, así que no se si se puede considerar que se ha "cobrado" por tener esa "pegatina", pero en informática solemos tener becarios recien salidos de la facultad o a punto de terminar la carrera, te ponen a alguno para que le hagas de "mentor" y la verdad es que pierdes más tiempo… » ver todo el comentario
Trabajamos por un salario. El que quiera trabajar gratis que done su sueldo a una ONG.
Poco pasa para lo que tendría que pasar.
Lo que ellos justifican es esclavitud.
Según Ferrán Adriá se va a perder talento, pero otros pueden pensar que al abrirles la puerta a gente que no puede trabajar gratis fuera de casa durante mucho tiempo, pues habrá más talento.
Seguro que hay muchas personas talentosas que podrían estar en esos restaurantes, pero no lo están porque tienen obligaciones, les falta una red de apoyo, o necesitan el dinero.
Y si crees que tu restaurante es top como para meter a novatos en los fogones, y que tenerlos en tu cocina es más una molestia que un aporte beneficioso, pues sencillamente no contrates "stagiers" (putos palabros). Deja que los jóvenes encuentren cocinas donde les paguen, donde se curtan y aprendan, y más adelante los contratas para tus "super-restaurantes" como chefs experimentados y pagándoles el sueldo acorde a su currículum.
Hostias ya.
En cuanto al bulli, he googleado y el menu de degustacion tenia "30 recetas y 70 elaboraciones"
Debería haber 0 trabajo no remunerado, putas sanguijuelas de la hostelería, sea del bar Paco o de alto standing. Es todo la misma mierda.
Yo hice prácticas en un gran fábrica, hace pocos años, y cobraba casi el SMI, y eso que era una uni pública y las prácticas curriculares.
Basura que es la hostelería.
Que yo estoy a favor de la figura del aprendiz para algunos oficios, pero pagando
- La explotación miserable a la que someten a los estudiantes es indigna,injusta e injustificable.
- A este país, como a todos, le han dado de comer las madres y las abuelas, pero, oh, casualidad, los cocineros superstrellas son todos hombres. Lo cual es, como mínimo, chocante.
Mi conclusión particular sobre este fenómeno de los super cocineros es que la gente pija (no los ricos ricos de verdad) necesita distinguirse, separarse… » ver todo el comentario
Anda que vaya cachondeo hay en la hostelería.
En una relación debe haber beneficio por ambas partes. Si un gerente de un restaurante tiene que enseñar a alguien y además pagarle... Pues paga directamente a uno enseñado.
Lo que habría que regularizar es la estrategia durante las prácticas: que se garantice que el becario realmente ha adquirido conocimiento práctico, y no sólo ha hecho el trabajo sucio que nadie quiere.
Otra idea es que sea… » ver todo el comentario
Si va de aprendiz 6 meses con comida y alojamiento pagado sin cobrar un duro la gente dice que es una aberración.
¿Pero si este tío saca un curso de 6 meses de alta cocina y te cobra 10k y no te da ni las gracias no es aberración?
No sé cuanto menos me da que pensar.
Que pongas en duda el precio e incluso la utilidad de ciertos master o cursos es otro problema totalmente diferente.
Eso es lo mismo que pasaba con la esclavitud.
No estás trabajando gratis, estás pagando tu formación y tu currículum.
Estando en un estrella Michelin 6 meses, aprendes muchas más cosas que solo pelar patatas. El funcionamiento, los ciclos de producción, el proceso creativo, el trabajo en equipo... Aprendes más en esos seis meses "trabajando gratis" que en dos años de estudios superiores de hostelería en un centro de formación. Donde por cierto, tb se trabaja gratis y nadie dice nada.
No… » ver todo el comentario
Por otra parte, como la empresa que me contrata está obteniendo un rendimiento económico de mi trabajo (uno mucho mayor que los gastos en los que… » ver todo el comentario
¡A pagar, a pagar!
www.meneame.net/m/actualidad/empresario-espanol-habla-asi-subidas-sala
Dan puto asco
Aquí además no tienen el comodín de la propina que en estados unidos sirve para que el comensal pague el personal. Tampoco se hacen tres turnos como en Inglaterra porque la gente cena y come tarde tarde y le gusta su tiempo y tomarse el café con tranquilidad.
La materia… » ver todo el comentario