Migas de Pastor en una sartén forjada hace 150 años. Receta de este guiso pastoril en el monte [11:34]

Las migas es uno de los tradicionales platos pastoriles que se han transmitido hasta nuestros días y que Juan Vicente Ara elabora de vez en cuando en Agüero (Huesca) para condimentar una reunión entre los amigos.

[#1 Flugufrelsarinn]

Qué maravilla ver unas migas de pan bien cortadas, tal y como las hacía mi abuelo y ahora mi madre. En la mayoría de los restaurantes donde las hacen, las cortan como picatostes casi.

[#3 helia]

#1 A mí me enseñó mi tía, pero en esa sartén tienen que salir de miedo ¿verdad?

[#20 Flugufrelsarinn]

#3 Sí, bueno, en mi casa se hacen en un perolo de aluminio forjado y esmaltado, pero en algunas casas aun se ve el perolo de hierro grande bien cuidado, donde se hacen las migas, las calderetas y los guisos.

[#23 helia]

#20 Y que bueno está todo

[#22 sonix]

#3 la sarten da igual que tenga 150 años o sea nueva, mientras sea buena, es solo para darle algo de sensacionalismo al asunto.

[#72 eljuligallego]

#22 la roña que tiene pegada tiene más solera. igual que un vino

[#61 Skiner]

#3 si claro, el corte de las migas y la sarten es esencial. Los ingredientes pueden variar mucho porque hay muchas maneras de hacerlas.

[#7 Dikastis]

#1 Me ha encantado el cuchillo, la sartén, el fuego, la servilleta, ¡la silla! Qué maravilla! Para mí comer con este tipo en el campo sería sin duda mejor que comer con el Rey en palacio!

[#74 dilsexico]

#7 Y que me dices del salero?

[#75 Dikastis]

#74 Que una maravilla también, como comentó en #9... Y encima un cachondo el tipo

[#80 stygyan]

#7 prefiero comer con el rey en palacio, a lo mejor así puedo chantajearle luego y conseguir que me ponga un piso en el centro.

[#8 AlvaroLab]

#1 No sabía que las migas se preparan con cebolla y patata en algunos sitios. En mi tierra no se estila.

Sobre el corte de las migas, mi abuela y mi madre hacen lo siguiente: empapan el pan duro en agua y luego lo deshacen con las manos al mismo tiempo que las estrujan para quitarles parte del agua.

Me faltan unos boquerones fritos (también de la receta de mi abuela) y unas tajadas de melón.

(Y, por cierto, ¡qué bonitos son los acentos de nuestra Españita!)

[#9 Dikastis]

#8 "Este salero ye nuevo... lo compremos entelayer en el Corte Inglés"

Simplemente me encanta...

#4 Diría que te equivocas, pero bueno, yo sin problema me quedo esta sartén y para tí la superchachi con un magnífico recubrimiento de teflón antiadherente de n capas

[#10 AlvaroLab]

#9 Quiero ser el mejor amigo del cocinero...

#4 la sartén no está oxidada. La sartén tiene patina. Básicamente una capa que se crea por el uso que proteje la sartén y la hace antiadherente sin tener que usar sustancias cancerígenas. Funciona igual que cualquier otra sarten de hierro forjado.

[#11 Cehona]

#9 #10 No hablo de PFAS, hablo de sabores.
Fíjaros que reconocen el traspaso de hierro a los alimentos los mismos fabricantes, ojo, sin ser malos para la salud.
Por eso hablo de sabores nada más.
victoria.com.co/blogs/blog/son-realmente-seguros-los-sartenes-de-hierr

[#60 Cidwel]

Yo las he hecho con harina y agua directamente. No quedan mal si no tienes pan duro

#11 y sin embargo no me salen unas migas tan buenas en casa como en la sarten de mi abuelo. Rico hierro mmmm

[#82 Skiner]

#8 #60 por favor hacer unas migas con harina es una cosa espantosa. vale más comprar una hogaza del día y romperla que eso, si no tienes pan viejo.

[#83 Cidwel]

#82 Lo que tu digas, te quedas sin plato por listo cdn.blogsthermomix.es/media/Posts/attachments/ee19885bbef92cb4f4cce39e

[#85 AlvaroLab]

#60 No no no no... Migas de harina. Ese es el principio del fin. Empiezas con migas de harina y al dia siguiente haces tortilla sin cebolla. Es el lado oscuro.

Ahora en serio, mi madrina las hace con semolina, creo recordar y le salen riquísimas.

[#13 Flugufrelsarinn]

#8 Perdona, me refería solo al corte del pan. En Extremadura las migas son mucho más simples, de hecho, las migas extremeñas son el ajo, pimentón, una hoja de laurel, agua y el pan cortado finamente. Luego, si se quiere, se enriquece con panceta, chorizo, patata, sardinas, huevos, uvas...eso ya depende de cada casa. Eso sí, en Extremadura, se estila comerlas bebiendo una taza de café, ya que tradicionalmente era un desayuno.

[#15 AlvaroLab]

#13 ¿Con café? Eso si que no lo he escuchado nunca. Sin embargo, tiene muchísimo sentido.

[#17 UnoYDos]

#15 Por parte de mi padre son de familia extremeña y eso de tomarlas con café o para desayunar no lo hemos hecho en la vida. Ni he oído a nadie comentarlo. Lo de la sardina si, eso lo hacemos siempre, pero no se mezcla con lo demás. Lo de las uvas es de las manchegas. Este te ha contado un patiburrillo de todo lo que ha oído sobre ellas.

[#21 AlvaroLab]

#17 ¿Con uvas? Eso sí que lo veo... es como el melón, refrescan y aligeran una comida que es bastante pesada.

[#25 UnoYDos]

#21 Si las manchegas se comen con uvas. Si pruebas a venir en navidades a Toledo los bares sacan barras a la calle para estar de cañas comiendo migas con uvas.

[#26 Flugufrelsarinn]

#17 Bueno eso ya depende de la familia y de la zona de Extremadura. Igual en la familia de tu padre no se estila, pero las migas en Extremadura tradicionalmente se desayunan, no se comen. De hecho, en Cáceres o Plasencia, las preparaban y te las ponían como desayuno en muchas cafeterías en una cazuelina de barro.

Lo de las sardinas, los boquerones o los huevos se ponen en un plato aparte siempre, sí.

[#29 UnoYDos]

#26 Son de Cáceres, tengo familia también en Badajoz y Zafra, pero todos son de Cáceres realmente. Al menos con los que yo tengo contacto.

[#46 Flugufrelsarinn]

#29 Me da la sensación que tu familia es poco cacereña y extremeña, porque es lo típico que se comenta siempre al comer o desayunar unas migas y donde aparecen discusiones por cómo acompañarlas con café, chocolate o a palo seco, y sinceramente, nunca recomiendo comer unas migas a palo seco, por muy bien trabajadas y sueltitas que estén.

[#48 UnoYDos]

#46 De esa rama de la familia el único que no es extremeño soy yo, que nací en Salamanca y me crié en Toledo.

[#51 estoyausente]

Lo he puesto más arriba, pero bueno, me repito para #29 , en mi casa (Cáceres) también se han tomado siempre con café, y como dice #26 de hecho es relativamente común verlo como desayuno en algunos bares de Cáceres, plasencia...

[#52 UnoYDos]

#51 En los bares siempre que la cocina este abierta, independientemente de la hora, puedes comer todo lo que esta en carta. Supongo que habrá excepciones como pasa en algunos sitios con las paellas y otros arroces.

[#54 estoyausente]

#52 No coñe, que lo ponen explícitamente de desayuno. En las cartas de desayuno, en los carteles de desayuno junto con las tostadas... No que las puedas pedir de desayuno.

[#55 UnoYDos]

#54 Pues se me hace tremendamente raro, entiendo que pase con los churros, porque las churrerías suelen cerrar.

[#69 Eibi6]

#52 mmm eso no es verdad casi nunca eh, para desayunos o a media tarde la cocina suele estar cerrada (excepto en ciertos bares d Cataluña que hagan lo que le llaman almuerzo)

[#71 UnoYDos]

#69 pues ya me explicaras donde me hacían a mi los chorizos fritos, los huevos de los sandwiches, las tortillas de patatas, los calamares, el venao de las pulguitas, etc

[#79 Eibi6]

#71 Como todo dependerá del lugar, ya te digo en Cataluña si que es típico... En mi zona no lo ves en ningún bar

[#30 Condenación]

#17 Yo sí que las he tomado en la zona de Monfragüe, las ofrecían de desayuno en el alojamiento como lo más normal, con huevos fritos. La verdad que me chocó, pero estaba rico.

[#32 UnoYDos]

#30 No digo que esten malas, y a mi no se me hace raro desayunar fuerte. Como ya teletrabajo no se me puede ver, pero lo normal era encontrarme en un bar desayunando un bocadillo serio (de chorizo frito, calamares, etc) y un sandwich mixto con huevo. Obviamante luego no comía como los demas, de hecho lo normal era que me esperase a merendar. Solo digo que en mi experiencia, pese a tener familia extremeña e ir por allí bastante, no lo he visto nunca.

[#35 Drazul]

#17 En muchos sitios en Extremadura sirven migas para desayunar, pero también se estilan para comer a mediodía.

Las migas son tan de desayuno que en mi pueblo, para las fiestas de Agosto, se hace un concurso de migas de madrugada (y luego seguimos la fiesta, pero posiblemente hace 50 años era el desayuno antes de irse al campo a trabajar).

#16 ninguna carne sabe igual si es de cebadero (lo habitual) o es de campo. A mi tampoco me gusta el cordero o el cabrito de la carnicería, pero si han sido criados en el campo, en extensivo y sin pienso, son un manjar

[#37 UnoYDos]

#35 Yo en la madrugada los considero cenar tarde

[#42 Drazul]

#37 tan tarde debe ser

El concurso empieza a las 3am, y se termina a las 4.30 o 5 (obviamente nadie empieza a hacerlas a las 3).

[#44 UnoYDos]

#42 si las migas ya estan buenas en horas normales, cuando estas todo cocido y muerto de hambre tienen que ser mágicas.

[#45 Dakaira]

#35 sigue sabiendo a vieja...
Historia que puede que no le interese a nadie pero es un buen consejo:
Cuando tenía 17 años empecé a salir con mi expareja, un día su tío mató su mejor corderín para la comida, dije que me gustaba el cordero por educación.

9 putos años comiendo cordero

Nunca compré ni compraré semejante alimento en la carnicería y nunca comí ninguno de carnicería. Es más en muchas ocasiones conocí a los que me comí.

[#87 esbrutafio]

#45 Lolo, que bonitoooo... (Minuto 0:30)
www.youtube.com/watch?v=ZuETKusQeK8

[#36 TravisScott]

#17 en casa no es tan común hacerlas, pero muchas migas para desayunar me he comido en los restaurantes de los polígonos industriales de Cáceres. Hasta en la música de 'con las manos en la masa' Joaquín Sabina habla de las migas con chocolate o con café como se quiera

[#39 UnoYDos]

#36 En los restaurantes o bares puedes comerte todo lo que haya en carta siempre que este abierta la cocina, independientemente de la hora.

[#50 TravisScott]

#39 no hijo no....estoy diciendo que las ponen sólo para desayunar y no están después en el menú del día 

[#53 UnoYDos]

#50 Sabes que en la mayoría de restaurantes puedes ir a menu del día (si es que lo tienen) o a carta (suponiendo que tengan, que tambien hay algunos que solo tienen menu del dia) no?

[#18 Flugufrelsarinn]

#15 jajaja Sí, suena extraño, porque eso de estar bebiendo café y masticando panceta, cortocircuita un poco, pero en mi casa, en las de mis amigos y en general, se estila tomarlas acompañadas de café, o en el caso que no te guste el café, con chocolate o sucedáneo de cacao.

[#19 AlvaroLab]

#18 Las migas con chocolate sí que lo he escuchado. Mi madre lo menciona de vez en cuando pero nunca las ha preparado...

[#33 Condenación]

#18 Café con cualquier cosa grasienta parece ser una idea común, no sólo leche. Por lo visto en Laponia le ponen queso al café, y en Groenlandia lo toman a veces con tocino de reno. Dentro del café. Luego que si suicidios y que si tal.

[#47 estoyausente]

#13 #15 Justo como las hacemos en mi casa (Sí, extremeño). Acompañadas con café y sin nada de carne ni patatas ni nada. En Extremadura éramos pobres hasta para eso.

Y evidentemente, pimentón. Luego como dice #13, se pueden enriquecer un poco con unos torreznillos, huevo...

Me flipa que las migas sean algo consumido en un territorio tan grande y se hagan con tantas variaciones. Por ejemplo, me ha chocado mucho que el ajo lo añadan al final, ¡Cuando es lo primero que se echa en la receta extremeña!

[#78 rafaLin]

#15 Mi abuelo para desayunar las mojaba en chocolate, o le echaba un tazón encima de las migas (migas normales, saladas, con su ajo, tocino, chorizo, etc). Estaban espectaculares.

[#81 AlvaroLab]

#78 un tazón de leche supongo?

Yo soy de mojar las tostadas de aceite en el café... la verdad.

[#88 rafaLin]

#81 No, de chocolate. Había dos técnicas, a gusto del comensal, coger una cuchara con migas y mojarla en la taza de chocolate, o echarse el chocolate directamente en el plato de las migas. Yo era más de la primera opción.

[#56 Deathmosfear]

#13 En mi tierra de hecho (la Siberia extremeña) las migas se hacen sólo con aceite y ajo, no llevan pimentón y el resto de arreglos se cocinan aparte y no se mezclan con las migas (suelen ser sardinas, pimientos, pollo, torreznos, panceta, etc). Luego todos comen de la sartén y van cogiendo los arreglos que prefieren. Y si sobran, al día siguiente es costumbre comerlas para desayunar mezcladas con leche de cabra o miel.

[#77 rafaLin]

#13 Mi abuelo a veces las hacía con chocolate, de desayuno. Qué buenas.

[#84 zogo]

#13 en cada casa, diferente. Mi padre les ponía jamón, y las comía con chocolate. Esto último es lo que más le choca a todo el mundo.
Zona de la sierra de Gata.

[#58 Thornton]

#8 Oye maño, en Aragón no tenemos acento. Sois los madrileños los que habláis con deje

_{Es broma, yo soy de Castilla}

[#65 AlvaroLab]

#58 ¿De Madrid? Yo soy de Granada, que tampoco tenemos acento.

[#67 Thornton]

#65 No ni ná

[#6 hijomotoss]

Me habeis creado una necesidad.
Yo las conocia por mi abuelo. Le añadia pimenton de la Vera. Pero la receta es similar.

[#68 chemari]

#6 Si! yo conocía las extremeñas, que llevan también pimentón, chorizo y pimientos verdes. Pero bueno, es un plato de gente pobre del campo imagino que cada uno le echaba lo que tenía!

[#5 nanoche]

No lo conocía. Tiene muy buena pinta aunque parece laborioso, pero probaré.

[#28 nexus5]

#5 Las mejores migas que he probado las hace el padre de mi ex-cuñado. Tres horas moviendolas en la cacerola.

[#31 nanoche]

#28 ¡Con razón me pareció laborioso!

[#49 Ziltoidio]

Aquí en Jaén al menos no se le echa ni cebolla ni patata. Pan, ajo, panceta, chorizo y pimiento verde. Y para acompañarlo, cualquier fruta que le pegue, como melón, uvas o granada.

[#27 LondoMolari]

Unas buenas migas, para mí es un plato orgásmico junto con los huevos rotos. Y si la acompañas viendo Conan el bárbaro no hay mejor plan. Bueno estar en el pirineo mientras llueve fuera y te amodorras al calor de la chimenea.

[#2 yocaminoapata]

Ese cuchillo corta como no te imaginas

[#73 frg]

#66 ¡No me vas a convencer!¡El agua no toca mi sartén¡

[#57 Johnny_Terrory]

A mi me molan con uvas y huevo frito.
Este señor debería vigilar su consumo de sal...

[#63 Magrocontomate]

#57 por curiosidad científica. Eres manchego?

[#4 Cehona]

Esa sartén forjada debe traspasar su sabor oxidado a hierro.

[#14 frg]

#4 No, para nada. Tengo una que no tiene óxido porque al limpiarla con una servilleta y no ver el agua casi nunca tiene una "capa protectora" que la hace antiaderente, y no da sabor a las comidas. El único problema es el peso. Dar la vuelta a la tortilla carga "un poco" las muñecas.

[#41 Ohtar]

#14 Lo de no lavarla es un mito. Los jabones lavaplatos de hoy en día no van a quitarle la capa

[#62 frg]

#41 El jabón no, el estopajo sí.

[#66 Ohtar]

#62 Hombre si le das con un estropajo de hierro le puedes acabar quitando algo, pero no son tan delicadas. Las puedes lavar un jabón y un estropajo de esos verdes sin darle muy fuerte y no le pasa nada. La siguiente vez que cocines con el aceite nuevo se recuperará de lo poco que le hayas quitado

[#12 Dene]

A ver, que tampoco hay que venirse arriba... este plato es lo que es, rico, pero antaño, comida de gente humilde.... o sea, era lo que había. yo he comido unas cuantas veces migas con un pastor de la baldorba, tiene ganado en una aldea abandonada.. y a la vez que se hacían las migas, se asaba el cordero, de los suyos, criado en el monte, en fogata y mesa hecha con 2 caballetes y cuatro tablas... y a la hora de zampar, la mayoría se iba a las migas y el pastor se iba al cordero..y yo, detrás de él. Vamos, que prefiero 1000 veces el corderito asado

[#16 Dakaira]

#12 como todos los platos top de la gastronomía de este país... Todo comida de "pobres" o crees que la fabada, la paella, el pa amb tomaca, etc. Era lo que comían los señoritos?

Digo más, mi bisabuelo que era señorito (nivel marqués) hacía una excentricidad que era rebajarse a comer centollu en un chigre.

En cuanto al cordero y esto es percepción mía, sabe a comerse una vieja

[#34 Ohtar]

#12 No sé que tiene que ver con el vídeo que tu prefieras el cordero asado pero gracias por la info

[#40 Dene]

#34 sin mas, que estas cosas estan sobrevaloradas

[#43 Ohtar]

#40 Pues a mi me encantan, y el cordero también. Una cosa no quita la otra

[#59 Deathmosfear]

#12 Hoy en día cualquiera puede comer cordero asado, no tiene ningún misterio. Ahora, pide unas gachas manchegas, a ver en cuantos sitios te las hacen. Que sea de pobres no quiere decir que esté menos bueno. Yo prefiero un buen plato de lentejas a comer cordero asado, sobre gustos...

[#70 mefistófeles]

Lo malo de las migas de hoy día es que son esas que venden en paquetes ya hechos, y no son del pan dura que había antaño.

Había una marca en que no salían mal del todo, pero en general son bastante infame.

A ver, que yo lo entiendo, las migas que hacía mi madre le llevaban varias horas, y hoy día con esas bolsas, en 15 minutos las tienes.

Pero aún y así....

[#24 mauser_c96]

Y de postre, sal de frutas.

[#38 elmileniarismovaallegar]

#24 mejor un yaguirmaster...

[#64 Mariele]

Fantastico video. Yo pensaba que habia que echarle laurel en las migas, no se de donde saque esta idea.

[#86 AlvaroLab]

#64 Al parecer va por barrios.

[#76 jacinto9999]

La leche, la romantización de la miseria.