El pasado 22 de octubre, la ministra de Pequeñas y Medianas Empresas, Comercio, Artesanía y Turismo francesa, Olivia Grégoire, anunció en sus redes sociales la entrada en vigor en el país vecino de la obligación de informar al consumidor de qué platos son cocinados artesanalmente en el establecimiento y cuáles no. La medida nace con tres objetivos: proteger al consumidor, defender a los restauradores que sí ofrecen a sus clientes platos realmente preparados in situ, y preservar lo genuino de la gastronomía nacional, clasificada como Patrimonio
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Dos de carne, uno de pescado y algo en plan guiso (luego aparte alguna ensalada, algún entrante en plan embutido, los quesos antes del postre, los postres, que son dos...).
Pero eso de que llegues a un restaurante y haya veinte tipos de carne, diez de pescado, nosecuátos arroces, nosecuantas ensaladas, nosecuantos guisos y quince postres..... Congelado o precocinado todo, no es realista tener que preparar tantos productos en una cocina.
Otra cosa que pasa en Francia, tardan un huevo en traerte la comida, es que te la están haciendo.....
En las grandes ciudades desgraciadamente es un concepto q solo ves en algún bar de polígono de los de menu del dia para curritos, que mantienen por economía ese modelo tradicional (y repito, muy bueno) pero cuando el publico te exige la ultima movida cuqui que ha visto en instagram... Pos que haces...
Hace tiempo ya q no suelo bajarme de normal al centro de madrid (menos n navidades) pero exponía un colega n una galería y fuimos a ver su rollo y tal y a la salida para cenar nos dio por unas tapas... Tu sabes lo jodido dando vueltas x malasaña xa encontrar un bar Manolo de tapas de toda la vida? Mil gastromierdas xo unas bravas y unas croquetas normales y corrientes... Costo un huevo y el sitio...petao
Además, el tener tanto donde elegir puede acabar frustrando al cliente a base de crearle dudas.
El uso completo de gamas en los menús y cartas en la restauración es propio de cadenas, grupos y hoteles. Los productos HORECA son caros. Como mucho Casa Pepe tendrá la tarta de chocolate del menú congelada.
Y si ya hablamos de 5ta gama (hay que saber de gamas antes de opinar porque lo que hablan en Francia es sobre todo de la 5ta) los restaurantes que trabajan así son cadenas.
Por ello decir lo del 90% es muy exagerado.
maps.app.goo.gl/72rTRd6aauJxFB6n7
Tío, cuatro o cinco platos, vale, diez platos entre primeros y segundos.... Pero es que una carta de sesenta platos es algo muy de zonas turísticas y..... No va a molar.
Eso sí que es el 90% en España, aunque como dices salga más barato hacer estos platos caseros, requiere una logística y conocimiento, que no tienen la mayoria de los bares.
Que nos llevo un colega a comer un guiso de patatas con costillas y maiz que me se caían los lagrimones...
Cosas hay y carallo si no son buenas, pero como en todas partes hay q ser de allí pa saber a donde ir escapando de las trampas pa guiris
Feliz año!
Con la hostelería y la restauración pasa exactamente lo mismo que en otros mercados, una barroquización del producto. Se empieza por algo simple que termina por dejar de sorprender al cliente, y para seguir haciéndolo la empresa que sea va añadiendo más y más ribetes a su producto. Antes nos comíamos un cocido dentro de un menú del día de 12 euros, ahora puedes probar una deliciosa espuma de garbanzo salvaje castellano sobre espejo de cortezas de cerdo con aromas de hierbas de la Provenza por 35 euros el plato. Y resulta que ahora lo que sorprende es volver atrás, sentarse en una mesa camilla con un calentador en los pies y que te sirvan una olla llena de comida por 15 euros.
Son ciclos, solo que por el camino uno descubre cuál es su sitio en toda la rueda. Yo lo siento, pero me quedo del lado de los bares de toda la vida con su menú de tres o cuatro platos y su olla grande para compartir. Y estoy muy a favor de que pongan si los platos son de quinta gama o no, no vendas croquetas de la abuela si no hay abuela. De todas formas uno viendo la carta puede más o menos intuir de dónde salen los productos.
maps.app.goo.gl/T1gbeF2SCqCpFWGr9
Lo de España es una tremenda falta de rentabilidad, que se suple echando horas baratas y ofertando servicios a la baja,
Tiene mas y mejores beneficios sociales, un mínimo (y repito, mínimo) de 5 semanas (días laborales) de vacaciones (pudiendo alcanzar hasta 10 según condiciones), máxima jornada de trabajo semanal de 35 horas (aquellas empresas que lo superan pagan como es debido por llegar a las 40 horas máximo legal), etc.
Y no, no se pagan más impuestos que en España. A ver si acabamos ya con este cuento porque aburre. España es el 3 pais de la UE dónde más impuestos se pagan (directos e indirectos) y dónde menos se revierte a la sociedad (porque como trabajar en la empresa privada es atentar contra la propia salud, todo el mundo quiere ser funcionario, y eso se paga. Por no entrar en otros temas que desvíen la conversación).
DIOXXXXXXX, estoy entre convocar a los meneantes chicharreros para que te vapuleen o vapulearte yo directamente. que mi Sra. madre es de Tenerife o hablarte con cariño, venga, lo tercero:
Lo que comiste fueron las "costillas con piña", un plato tipico de Tenerife
y que no me mola una mierday que en mi casa provocaba una sensación cercana al júbilo mientras yo decía: "se metene esta jediondada chicharrera por donde les quepa". Y lo peor es que me lo tenía que acabar comiendo.Has despertado un trauma de la infancia, me dedicaba a jartarme a las papas con mojo verde, pero no colaba, tenía que comerme las costillas con las piñas, que ya te digo, para mi madre eso es "fiesta mayor".....
Edit: ya tiene el buen gusto de no ponérmelas o al menos dejarme comer solo las papas con mojo de cilantro, pero arghhhhh, las "costillitas con piiiiña" (leerr con tonada tinerfeña).
Coño, que es que tú eres gallego, y es verdad que el Norte es otro rollo mucho mejor en cuanto a calidad y cantidad.
Conozco bien Galicia y Asturias y es verdad que es como dices, y como en Francia.....
En plan una sopa, o unas lentejas que te haces de pajas encima, o una ensalada de primero, churrasco potente o un buen pescado, o el cocido de allí.... ¿Y qué más puede pedir uno, meu? Luego de postre el mítico café/fruta/helado.
En cambio los que somos de zonas de turismo de masas, nosotros pobres víctimas de la llamadaa "cocina internacional"..... Pufffff, cuarenta platos que son siempre los mismos, más la moda de turno en plan gyozas, tartar de atún o salmón, carpaccio..... Y todo mierda precocinada y encima cara.
P.D: lo único que me gusta de Canarias y no me gusta del Norte de España: los desayunos.
La quinta gama no tiene porqué ser mala, puede ser incluso buena y tradicional, pero que lo digan.
P.D después de 4 años repartiendo a restaurantes a la conclusión que he llegado es que es bastante más higiénico comer en un McDonald's . De hecho, me ha costado mucho volver a restaurantes visto lo visto en sus cocinas, cámaras y precamaras... Y no creáis que restaurantes de mierda eh, de los "mejores" de la ciudad...
Pero creo que tienen un salario mínimo de 1600 euros y una semana más de vacaciones por ley.
Del resto, ni idea.
Sólo viendo el menú ya sabía lo que se cocia. En un restaurante para unos 25 clientes para cenar y unas 40 para tapear si está lleno, un menú 50 platos, incluyendo carnes, pescados, etc.
Les decía: la comida no está mala, pero estoy seguro de que este muchacho cocina poco.
Y, justo esto, gente que se creen críticos de cocina y les parece novedoso el uso de una salsa teriyaki.
Dicho esto, coincido plenamente con tu apreciación.
Lagrimones meu lagrimones q cosa mas rica
Fui ayer y me gustó. Comida francesa rica estilo casero a buen precio... Pero, ojo, el precio realmente bueno es el de menú de mediodía, 15.50 euros.
Yo fui ayer, sábado, y a cenar cuando el precio no era tan bajo: con vino (18 euros la botella para 3) y postre (5 euros) salió a 48 euros cada uno. Sin eso habría sido 37 euros por persona, que no me parece "muy caro" pero tampoco un chollo... para 2.3 platos y una cerveza (aproximadamente: primero 15 euros, segundo 18 euros y cerveza 4 euros).
QUESO BRIE EMPANADO: 9.00€
Rico. Esta ración la comimos entre 3... No recuerdo si eran 4 piezas o solo 3. Quesito fundido muy bueno por dentro y por fuera empanado crujiente.
TARTIFLETTE : 13.00€
Bien. Quizá por tu recomendación esperaba un poco más... pero estaba rico, y bien presentado en mesa en una especie de cazuelita plana / sartén con dos asas. En el fondo gran parte del plato son simples patatas, pero muy bien hechas, con cebollita rica, con unas pequeñas tiras de bacon o panceta asada y una rica salsa de color blanco.
MEDIA DOCENA DE CARACOLES DE BORGOÑA: 10,00€
Bien. Quizá esperaba que fueran más picantes, pero estaban ricos, con una salsa color verde aceitosa sabor como pesto o algo así.
FOIE GRAS MI-CUIT CASERO (130 GR)
18.00€
Regular... No es que estuviera malo, pero esperábamos que fuese más rico... era un poco soso, con poca grasita que es lo rico y quizá un pelín amargo... acompañado con un poco de mermelada y rebanadas de pan. No lo volveríamos a pedir. Sin embargo, al comerlo con vino tinto me pareció sustancialmente mejor que sin vino. Aún así me pareció regulero.
Según he visto en comentarios, en estos primeros platos es recomendable la sopa de cebolla... Pero al ser 3 amigos con la intención de compartir entrantes, no la pedimos.
Como segundos platos pedimos Micuit de pato, Steak tartar y raya a la mantequilla.
El micuit creo que estaba bastante bueno, acompañado de patatas fritas.
El steak tartar no lo probé porque personalmente tengo un poco de aversión a la carne cruda, por mucho que venga marinada o aderezada. Eso, sí, me pareció muy bien presentado con una yema de huevo encima, algo de ensalada (lechuga sobre todo), unas pocas patatas fritas y un poco de pan.
La raya a la mantequilla fue lo que pedí yo. Venía con patatas al horno y con una salsa líquida, de mantequilla, claro, tal como dice su nombre. Estaba rico, suave, pero tampoco me pareció una maravilla. Quizá debí haber pedido pato (el magret o el micuit) o el Boeuf Bourguignon.
Y en este caso la presentación del plato me pareció algo pobre.
De postre pedimos los 3 lo mismo, una Crème Brulêé cada uno. Aunque leyendo comentarios en TripAdvisor dicen que la tarta Tatin de este sitio es espectacular.
Cc: #60
Feliz y rico año a todos
He ido a mirar la carta del Petit Prince
www.restaurantelepetitprince.es/carta/
Interesante.
No tienen nada que ver. Ni una mala cara por no hablar francés. Casi siempre majísimos. Y, por supuesto, la comida buenísima en todas partes, que están obsesionados con en tema (y eso me encanta).
Los sitios pequeños y buenos tienen muy pocas referencias en cocina.
Pero he ido a un restaurante mexicano y pedir un plato y servirtelo en 2 minutos.
Restaurantes que calientan tortilla en el microondas ni te cuento.
La madre que me parió
Garito de Malasaña cuyo dueño era un saharaui y con lo típico típico de bravas etc**
Y lo de las gyozas es mi particulas red flag, sitio que veo con gyozas, sitio al que no vuelvo, no porque no me gusten si no por cansinos y poco originales.
A un cocinero de verdad hay que pagarle un sueldo que no están dispuestos a pagar muchos empresarios y no sólo les prepara mejor comida sino que le ahorra dinero porque la comida tradicional española suele ser barata.
Pero si hasta Velardez tiene un Carrefur Bio
Es que creo recordar que ahí sí que tienen peores condiciones que en España.
Pues claro, lo normal en un restaurante de verdad.
No, y en España también pasa
1) más conciencia social
2) más clase (2 edicacion )
3) más civismo en general
Cosas malas
4) antipáticos hasta la muerte (a no ser que necesiten algo de ti)
5) desconfiados hasta el más allá
5) racistas
6) maleducados
Si erres capaz de capear eso. No son mala gentes si sabes manelarlos
Si le hablas unas palabras en su idioma se suavizan bastante y escuchan
El día que salga el tema británico me quedaré más a gusto
No estoy defendiendo nada, solo digo que es lógico que cueste más que si solo la compras tú.
Es dinero.
Se lo puede permitir el que tenga en propiedad el local y quiera hacerlo así... Y ya.
En ingredientes te gastas menos, si, si no contamos la merma .... Pero el dinero se va en tiempo, personal y gas.
- cojonazos para defender sus derechos. Le pegan fuego a todo y arrasan con medio país si algún político intenta pasarse de listo.
- cívicos hasta lo cansino, aunque también depende de la zona (Lyon es infinitamente mejor que París o Marsella en este sentido)
- chauvinistas hasta el infinito. El resto del universo gira alrededor de ellos.
- desconfiados no, lo siguiente. Pobre de ti si no les hablas en su idioma
- como buenos racistas, cualquiera que no sea francés es inferior, no te digo ná si además eres de los Pirineos para abajo.
- maleducados no, estúpidos. Mucho. Muchísimo. Insoportables en el trato si no te conocen o tienen un poco de confianza con la persona.
Lo más fuerte, un fontanero que fue a una fábrica de yogures a hacer una reparación, en el tanque donde se hacía almacenaba yogur, había ratas... Desde entonces, no come yogures del supermercado ni ningún alimento que contenga yogur. Se pone enfermo.
Es lo peor que tenemos en España, tenemos leyes laborales mejorables pero en general buenas: vacaciones,bajas, días de asuntos propios,ahora para cuidar a enfermos, posibilidad de reducción de jornada incluso excedencias. Lo malo es que muchas de esas o no se respetan,o está mal visto por la empresa que los uses, o directamente te amenazan con represalias.